燒魚如何不粘鍋

燒魚可是說是我們日常生活中一道常見的菜肴了。 燒魚不僅可以使得魚肉本身的香味發揮到極限， 此外更容易融合諸多調味劑的味道， 因此燒魚的口味是極好的。 不過我們生活中由於火候以及燒魚的時間沒有控制合理， 因此而導致了燒魚粘鍋了。 下面為大家簡單介紹一些燒魚不粘鍋的技巧。

一、煎魚有秘訣：

魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。

油下鍋後， 再在油裡放1-2片生薑， 煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。 有些人為了避免魚粘鍋， 煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉， 我勸你千萬改變這習慣， 這樣， 魚不粘鍋了， 可味道全在外表， 不能入味， 魚香味也沒有發揮出.

另外， 魚在烹調上是不太好掌握的材料， 火候是決定成敗的關鍵， 很多人煎魚不是破皮就是粘鍋， 如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽， 煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它， 這是煎魚的秘訣也是不二法門， 如果怕它不熟而不停地翻， 反而弄巧成拙， 三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。 在此之前必須等鍋熱再放油， 魚也要擦乾了再入鍋， 小火輕煎， 別急著又推動又翻面。 如果不是用平底鍋， 只要將鍋身偶爾傾斜一下， 讓火力平均受熱， 控制火力別太猛就行了。

如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚）， 大約煎十分鐘， 外皮定型了再翻面， 此時肉已熟而中間的汁還能保留， 若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了， 其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口， 並不是高明的方法， 魚肉一劃開，

還有， 如果您要燒魚， 在此之前， 魚一般是要煎一下， 但應該是稍煎即可， 不能把魚煎的兩面焦黃再燒， 那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。