碧螺魚片的做法大全

碧螺魚片的做法

原料加工：

將青魚肉批去魚骨和魚皮， 再批切成4釐米長， 寬2.5釐米、厚0.4釐米的長方形片

然後， 放在清水中漂淨血水後， 撈出， 瀝幹水分， 置碗內， 加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精拌勻

再放入雞蛋清和幹澱粉抓勻上漿

取茶杯一個， 放上碧螺春新茶， 用沸水 50克泡開（不要加蓋）， 泡2分鐘， 再潷出30克茶汁， 再倒入30克沸水， 沖泡第二開， 取30克茶汁和適量茶葉待用

烹製方法：

鍋洗淨置中火上， 放入植物油燒至四成熱時

投入上漿的魚片， 用筷攪散

待魚片斷生髮白時

用漏勺撈出， 瀝油備用

原鍋置中火上燒熱， 並迅速倒入茶汁

再倒入溜熟的魚片， 烹入料酒， 加精鹽和味精

再撒入適量茶葉， 顛翻幾下， 即可出鍋裝碟

1、魚肉批片要大小、厚薄一致， 並用清水漂淨血水， 瀝幹水分， 加調料上漿。

2、滑溜魚片時要掌握油溫， 要輕翻， 防止魚片翻散。

3、烹製魚片不用勾芡， 加調料後， 淋入茶汁， 撒入茶葉即可。