“貼秋膘” 10道美食讓你大飽口福
秋天天氣逐漸涼爽了， 秋膘趕緊貼起來， 終于有理由吃肉了。
暑熱抑制的食欲需要激發， 過癮的肉肉食譜一起來幫忙， 令人垂涎、解饞不膩的肉菜， 秋天豪邁吃起來。
“貼秋膘”， 吃肉肉， 要想把肉肉做的好吃又不膩可是有訣竅的哦
“貼秋膘”， 吃肉肉， 要想把肉肉做的好吃又不膩可是有訣竅的哦， 下面小編教大家10款美味食譜快來學一下吧。
1、土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、荷蘭豆、豆角30克。
輔料：生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
土豆燉牛肉
做法：
1、將牛肉切成片， 將土豆去皮， 切成塊， 放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮， 切成小塊， 豆角用加了鹽的開水稍燙一下， 再用冷水， 瀝干水， 切成段。 將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒， 到牛肉變色后， 加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖， 加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘， 倒入豆角煮5分鐘即可。
2、菠蘿古老肉
主料：肉300克， 菠蘿150克， 面粉30克， 淀粉50克， 泡打粉4克， 油菜葉150克。
配料：醬25克， 白醋40克， 白糖50克， 油50克， 鹽3克， 姜汁少許， 雞蛋黃1個。
菠蘿古老肉
做法：
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片， 放入鹽， 味精， 雞蛋， 生粉， 料酒腌味。 菠蘿切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋液， 干淀粉。
菠蘿古老肉
3、將白醋， 番茄醬， 糖， 鹽， 胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、將料頭爆香， 放入青， 紅椒與菠蘿炒熱， 放入調好的汁勾芡， 下入炸好的豬肉翻炒即成。
3、可樂雞翅
主材料：最好采用雞中段、百事可樂
配料：姜、鹽、料酒、醬油
可樂雞翅
做法：
1.將雞中段切成兩半， 如果是整個的雞翼可以分成幾塊， 方便入味。
2.在鍋里放進切好的雞塊， 加入全部配料， 倒入可樂。 可樂量以蓋過雞塊為佳。 大約泡兩個小時以上， 時間長點也可。
可樂雞翅
3.開始煮， 以慢火煮最好， 大概需要一個小時。 其間需要看看可樂是否快煮沒拉， 適當時候搖搖， 讓每塊雞翼都能充分吸收。 最好不要在這個時候加入新的可樂， 會破壞原有的味道。 火候自己掌握。
4.成功的可樂雞翼上盤后呈現的是金黃， 散發著可樂和雞肉的香味。
4、紅燒排骨
原料：肋排或小排
配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。
紅燒排骨
做法：
1.鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內翻炒。
2.等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。
3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。
5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
5、泡菜炒五花肉
主料：五花肉 韓式白菜泡菜 洋蔥 黃豆芽 韓式辣椒醬 生抽 糖 芝麻香油 白芝麻(炒熟少許)
泡菜炒五花肉
制作步驟：
1、豬肉五花肉片切段，加韓式辣椒醬，生抽，糖腌制片刻。
2、黃豆芽去根洗凈，入沸水快速汆燙撈起備用。
3、洋蔥切絲，韓式泡菜切段備用。
4、熱油下鍋，爆香洋蔥絲。
5、放入五花肉片炒至肉片微縮。
6、下泡菜和汆燙過的豆芽大火翻炒。
7、起鍋前淋入少許香油。
8、灑上炒熟白芝麻增加香味。
6、松鼠桂魚
食材：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
松鼠桂魚
制作步驟：
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
7、糖醋帶魚
主料：帶魚500克 輔料：姜2片，蔥1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。
糖醋帶魚
制作流程：
1.將帶魚沖洗干凈，抹干水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉;
2.燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘，至金黃色，達到外焦內軟時撈出，瀝干油分，裝盤;
3.下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
8、羊肉冬瓜湯
主料：羊肉150克，凈冬瓜150克。 輔料：精鹽、味精，料酒，蔥絲，姜絲，香菜。
羊肉冬瓜湯
制作過程
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。
2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。
9、四川回鍋肉
用料：五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、 配菜：蒜苗、青椒
四川回鍋肉
制作過程：
1.將鮮肉煮至八成熟;
2.將煮過的肉切片;
3.油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出;
4.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷;
5.下配菜，炒熟即可。
10、梅菜扣肉
主料：五花肉1000克，梅干菜200克 食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙
梅菜扣肉
制作方法：
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油;
2.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈;
3.把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛;
4.關火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中;
5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
紅燒排骨
做法：
1.鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內翻炒。
2.等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。
3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。
5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
5、泡菜炒五花肉
主料：五花肉 韓式白菜泡菜 洋蔥 黃豆芽 韓式辣椒醬 生抽 糖 芝麻香油 白芝麻(炒熟少許)
泡菜炒五花肉
制作步驟：
1、豬肉五花肉片切段，加韓式辣椒醬，生抽，糖腌制片刻。
2、黃豆芽去根洗凈，入沸水快速汆燙撈起備用。
3、洋蔥切絲，韓式泡菜切段備用。
4、熱油下鍋，爆香洋蔥絲。
5、放入五花肉片炒至肉片微縮。
6、下泡菜和汆燙過的豆芽大火翻炒。
7、起鍋前淋入少許香油。
8、灑上炒熟白芝麻增加香味。
6、松鼠桂魚
食材：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
松鼠桂魚
制作步驟：
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
7、糖醋帶魚
主料：帶魚500克 輔料：姜2片，蔥1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。
糖醋帶魚
制作流程：
1.將帶魚沖洗干凈，抹干水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉;
2.燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘，至金黃色，達到外焦內軟時撈出，瀝干油分，裝盤;
3.下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
8、羊肉冬瓜湯
主料：羊肉150克，凈冬瓜150克。 輔料：精鹽、味精，料酒，蔥絲，姜絲，香菜。
羊肉冬瓜湯
制作過程
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。
2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。
9、四川回鍋肉
用料：五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、 配菜：蒜苗、青椒
四川回鍋肉
制作過程：
1.將鮮肉煮至八成熟;
2.將煮過的肉切片;
3.油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出;
4.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷;
5.下配菜，炒熟即可。
10、梅菜扣肉
主料：五花肉1000克，梅干菜200克 食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙
梅菜扣肉
制作方法：
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油;
2.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈;
3.把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛;
4.關火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中;
5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
