涼皮的製作方法
涼皮是很多人最愛, 這樣的食物味道獨特, 而且這樣食物在吃的時候, 對人體各方面, 都是沒有任何的損害, 不過對涼皮選擇的時候, 在對它的製作方法上, 也是需要進行一些瞭解, 這要對涼皮製作的時候, 才會知道該如何進行, 使得吃的時候也是很方便, 那涼皮的製作方法如何呢?
很多人對涼皮的製作方法並不是很瞭解, 所以在對它製作的時候, 都是要注意不能隨意的進行, 那這樣的食物具體該怎麼做呢, 下面就詳細的介紹下。
涼皮的製作方法:
材料:大米, 花椒, 八角, 孜然, 小茴香, 幹紅辣椒, 桂皮, 香葉, 陳醋, 香油, 花生米, 香菜。
做法:
1.【大米的浸泡過程】:用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內, 加入適量冷水沒過大米, 用筷子朝一個方向攪拌幾次, 把水倒掉
3.盆內的大米中重新加入適量冷水, 沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜,
5.【大米漿的磨制過程】:.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水, 按照1勺大米1勺水的比例, 把大米和水放入料理機的磨漿杯內
7.磨漿杯安裝在主機上, 通電, 把大米磨成米漿
8.磨好的米漿用細篩過濾, 如果細篩裡有殘留的大米粒, 放入磨漿杯內繼續打成米漿
9.打好的所有米漿混合放在盆內
10.用勺子舀起, 米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大米漿的點制過程(俗稱“點漿”】:磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝一個方向攪拌, 把食鹽和米漿攪拌均勻
13.鍋裡放入適量冷水, 大火燒開
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水,
15.米漿在遇到熱水衝擊的情況下, 會有凝結現象, 用勺子把米漿塊攪拌開
16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。 (慧心貼心建議:如果大米品質不好, 建議點好漿後加入少量澱粉水, 增加米皮的韌性)
17.【大米漿的蒸制過程(米皮的成形)】:鍋裡餘下的熱水中支好蒸架, 開大火把水繼續燒開
18.準備一個盤子, 我用的披薩盤, 盤子底部均勻的刷一層食用油, 刷食用油的目的是為了米漿不粘底
19.舀入適量米漿, 使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
20.等水燒開, 把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。 (一定要等到鍋裡水花翻滾時, 再放入裝有米漿的盤子, 這樣米漿遇熱氣, 會很快凝結成透明狀;如果冷水放入, 隨著水溫升高,
21.蓋好鍋蓋, 大火蒸制3~5分鐘
22.蒸至米漿凝固變色, 表面起泡且成透明狀時關火, 一張米皮就做好了
23.【米皮的冷卻與擺放過程】:準備一盆涼白開或冷水
24.把披薩盤從蒸架上取出, 放在涼白開或冷水浸泡1分鐘, 讓米皮冷卻
25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出, 用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣, 輕輕把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下來的米皮放在案板上, 在米皮表面均勻的刷一層食用油
28.依照以上米皮的製作方法, 把所有的米漿都蒸熟做成米皮, 依次疊放在一起(每次放好一張米皮, 都要在表面刷一層食用油, 目的是米皮之間不會互相粘連,
29.【微波爐製作米皮的方法】:準備一個微波爐適用的盤子, 盤子底部均勻的刷一層食用油
30.舀取適量米漿, 使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部
31.盤子上拉一層保鮮膜
32.盤子放入微波爐中
33.關好微波爐門, 高火100度
34.微波加熱時間1分30秒, 啟動微波爐開始工作
35.微波爐停止工作後, 取出盤子撕掉保鮮膜, 盤子裡的米漿變色凝固, 呈透明狀
36.準備一盆涼白開或冷水, 把盤子放在水中浸泡1分鐘, 讓米皮冷卻
37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出, 用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣, 輕輕把米皮揭起
38.把米皮揭下
【米皮調味料的配置方法】
1.香料水:鍋裡放入1小碗冷清水, 放入花椒、八角、孜然、小茴香、幹紅辣椒、桂皮、香葉等香味料,
2.陳醋汁:炒鍋裡放入少量的食用油燒到三、四成熱, 倒入約2湯匙山西老陳醋, 加熱1~2分鐘至陳醋飄出香味, 熬好的就是陳醋汁(老陳醋經過熬制, 醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失, 留在鍋裡的是濃濃的醋香味, 這樣調好的面皮是發香味, 而不是酸味)。
3.蒜泥水:大蒜用擀麵杖搗成蒜泥, 加入適量的涼白開水, 浸泡一會即可。
4.生薑水:生薑用擀麵杖搗成蒜泥, 加入適量的涼白開水, 浸泡一會即可。
5.香料油:鍋裡放油燒熱, 放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香, 開小火熬煮香料, 約10分鐘左右。 至香料出香味, 表面變色時, 將香料瀝用漏勺控油撈出, 放涼至冷卻,鍋裡餘下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末:
8.香菜:香菜洗淨,切成香菜末。
【米皮的切制與涼拌過程】:
1.吃的時候,把米皮卷成卷。
2.刀刃上蘸一點冷水,用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
3.米皮條放在涼菜盆內。
4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲,我家裡沒有黃瓜用了捲心菜,捲心菜洗淨切細絲,胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上,撒入少量自製的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內,用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
通過以上介紹,對涼皮的製作方法也是有著很好的瞭解,因此對這樣食物製作的時候,都是可以按照以上方式進行,雖然它的製作步驟看似比較複雜,但是按照這樣方法進行製作,能夠很完美的製作出我們喜愛吃的涼皮來。
放涼至冷卻,鍋裡餘下的油就是香料油6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末:
8.香菜:香菜洗淨,切成香菜末。
【米皮的切制與涼拌過程】:
1.吃的時候,把米皮卷成卷。
2.刀刃上蘸一點冷水,用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
3.米皮條放在涼菜盆內。
4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲,我家裡沒有黃瓜用了捲心菜,捲心菜洗淨切細絲,胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上,撒入少量自製的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內,用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
通過以上介紹,對涼皮的製作方法也是有著很好的瞭解,因此對這樣食物製作的時候,都是可以按照以上方式進行,雖然它的製作步驟看似比較複雜,但是按照這樣方法進行製作,能夠很完美的製作出我們喜愛吃的涼皮來。