吃豆腐減重又抗老！那各種豆腐究竟該怎麼吃？

肥胖， 老得快！

隨著年齡增長， 身體機能退化、精神變差、皮膚出現細紋和斑點， 是再正常不過的事， 但現在越來越多“奧少年”， 明明還很年輕，

體力卻比老年人還差， 每天大小毛病不斷， 原因之一就是“太胖了”！

肥胖者體內脂肪細胞容易因肥大而缺氧， 且分泌IL-6、TNF-α等發炎物質， 使體內產生發炎症狀， 細胞更容易受到氧化壓力的破壞而損傷， 影響胰島素敏感性， 產生胰島素阻抗， 導致葡萄糖代謝能力下降， 連帶併發高血壓、高血脂、動脈硬化或是心血管疾病， 讓人未老先衰。

減重抗老， 平凡豆腐的神奇力量！

要一次改善肥胖和老化的問題， 在每天均衡飲食的前提之下， 優先攝取豆腐是個不錯的選擇。 研究發現， 黃豆中的大豆蛋白（Soy protein）能夠協助降低體重， 在體內減緩脂質的吸收與合成， 也可促進脂肪的排出；另外， 豆腐中所含的皂素（Saponin）、大豆異黃酮（Isoflavone）等成分可以抑制體內醣類與脂質的吸收，

防止過多醣類， 或脂質囤積在體內形成體脂肪。

另外， 豆腐屬於植物性蛋白質， 不含膽固醇與飽和脂肪， 也是纖維、鈣、鐵、鋅等礦物質與B群維生素的良好來源， 適度攝取有助維持正常的生理機能運作， 預防提早老化。

今天吃哪一種豆腐？首選板豆腐和嫩豆腐

不過， 豆腐種類太多， 傳統板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、凍豆腐、百頁豆腐等， 各有獨特的口感和風味， 選哪一種較有益健康呢？專家表示， 優先選擇加工程度越低的豆腐比較好， 例如傳統板豆腐、嫩豆腐和凍豆腐。

從鈣質多寡的角度來看， 傳統板豆腐的含鈣量比嫩豆腐高出10倍， 蛋白質也多出將近2倍， 能快速補給身體機能運作所需的營養。 不過， 若是減重族， 可以選擇嫩豆腐， 能增加飽足感， 且每100公克嫩豆腐僅有51大卡， 是一項可以納入減重功能表的好食材。 至於由新鮮豆腐冷凍所製成的凍豆腐， 雖然也富含鈣質， 但其烹調時的吸水力強， 因此建議于清湯中烹調。 若加在火鍋或是鹵汁中烹調， 吃之前可將凍豆腐裡的湯汁壓出，

以避免吃進過多熱量與鈉量。

想要瘦得更快！離百頁豆腐遠一點

對減重族來說， 較不建議選擇百頁豆腐， 雖然它好吃又唰嘴， 但其制程中會添加許多沙拉油， 一口接一口地吃， 熱量容易一下子就爆表！而超市販售的雞蛋豆腐，

則有鈉含量偏高的情況， 愛吃雞蛋豆腐的人， 不妨考慮自己動手做， 將打勻的雞蛋跟無糖豆漿混合均勻， 用電鍋蒸熟， 就是一道蛋白質豐富又營養無負擔的減重餐點。

吃豆腐減重又防老　每天不超過1碗

雖然豆腐價格便宜， 又是百搭食材， 能變化出各式各樣的減重抗老料理， 但每天的飲食要多樣化攝取， 不要過度攝取單一種食物， 以免適得其反、營養不均衡。 一般人每天的豆腐建議份量大約是半個至一個的標準碗， 可替換部分肉類食用。

另需注意的是， 黃豆及其製品， 例如豆腐， 雖然含有足夠且完整的必需胺基酸， 但大豆蛋白中的甲硫胺酸含量低， 長期茹素的人， 日常飲食應搭配含有甲硫胺酸量較高的穀類， 例如米飯，

以補充不足之胺基酸， 對於成長發育， 以及組織修復具有很大的益處。