6種豆營養全揭秘
在6大類食物中， 蛋白質的主要來源， 除了大家所熟知的如雞、鴨、魚、肉等動物性蛋白質外， 往往會忽略豆類食物中， 也有植物性蛋白質的存在。 豆類含有豐富的蛋白質， 其中的大豆蛋白， 同時也是最優質的蛋白質來源， 此外， 大豆更含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素B群等。 最近， 很多報導與研究都已陸續發表有關豆類食物種種有益健康的資訊， 更讓這群豆豆小兵站上營養舞臺， 化身成為許多追逐健康、窈窕者的夢幻菜單中。
豆類分成大豆及其他豆類， 種類何其多， 每種豆豆的營養成分與食療作用皆不盡相同， 最常出現在日常生活中的， 除了紅豆、綠豆、毛豆、青豆、蠶豆、豌豆外， 黃豆、納豆、黑豆更是經常被拿來強化營養功效的豆豆家族成員。 這些豆類的營養價值， 依照其所歸類的成分， 已經被證實擁有較高的營養價值， 如黃豆中的大豆異黃酮， 就是眾所周知為治療與預防癌症、骨質疏鬆症等疾病的最佳食品來源，
優質的蛋白質來源
營養專家余璧如表示， 最近熱門討論的大豆異黃酮， 最主要的來源就是黃豆， 而在豆類中的黃豆、納豆、黑豆三者， 都可說是優質的蛋白質來源， 且因其纖維質若與同份數的蔬菜相比皆較高， 因此， 可說是不錯的保健食品來源， 只要先瞭解各種豆類的主要營養素， 適量適用， 就能有效促進健康。
豆類食物的膽固醇含量遠低於魚、肉、蛋、奶等動物性蛋白質， 再加上豆類食物中， 含有豐富的纖維質， 除可增加膳食纖維的攝取， 又因為含有豐富的亞油酸和卵磷脂， 可以促進神經發展、降低血中的膽固醇，
紅豆 補血相思子
人稱“相思豆”的紅豆， 又名“赤豆”、“赤小豆”， 自古以來就被廣泛運用在各種甜品之中。 紅豆富含鐵質， 具有補血的作用， 可說是女性在生理期間的滋補聖品;在中醫的看法中， 紅豆性平、味道甘酸， 有利於健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的特殊功效。
紅豆營養豐富， 除了提供豐富的鐵質外， 也具有相當程度的膳食纖維、脂肪、醣類、維生素B群、鉀及磷等， 其中的膳食纖維更因具潤腸通便的功效， 因此能保護腸胃且可有效治療便秘;此外， 紅豆的降血壓、調節血糖、預防心血管疾病等功能，
綠豆 解毒青小豆
明代藥學家李時珍曾稱綠豆為“菜中佳品”， 它的營養豐富， 且具有排毒等藥用價值。 再加上綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽比白米豐富， 可解肝臟的毒， 藉以達到養肝的功效， 因此， 可說是最佳的解毒聖品。
綠豆中的多醣成分， 可增強血清中脂蛋白酶的活性， 可以令三酸甘油酯出現水解， 達到降低血脂的療效， 這也是綠豆獨具降血脂， 預防冠心病、心絞痛等的特殊效用。
此外， 在多種的綠豆製品中， 也各有很廣泛的好用途， 如綠豆粉可以治療瘡腫燙傷、綠豆皮還能明目， 就連發芽後的綠豆芽， 也與綠豆有著同等功效， 不僅可以清暑熱、通經脈、解毒等， 還能調整腸胃、美白肌膚，
毛豆 減重豆小兵
最常用來當配菜入味的毛豆， 嚴格說來為“未成熟的黃豆”。 不但味美， 營養成分也豐富且多樣， 再加上熱量超低， 可說是最有益健康的天然減重食品。 毛豆的蛋白質含量高， 而且品質優良， 甚至可與肉、蛋中的蛋白質相媲美， 易被人體吸收及利用， 可說是植物中唯一含有完全蛋白質的食物。
此外， 毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜， 而其中又以不飽和脂肪酸為主， 是屬於人體所需的亞油酸及亞麻酸等， 能改善脂肪代謝， 且有助降低三酸甘油酯與膽固醇。 同時， 其中的卵磷脂又是大腦發育不可或缺的營養成分之一。
再者， 毛豆可說是黃豆年輕時的模樣， 含有微量功能性成分黃酮類化合物，
黃豆 豆中之王
在豆豆家族中， 黃豆是近年來首選的健康食品， 可說是目前已知最完整、功能也最多的食品之一。 黃豆又稱“大豆”、“胡豆”， 在《神農本草經》中， 已把黃豆列為中品， 而在近年來的研究中顯示， 黃豆中的卵磷脂可消除附在血管壁中的膽固醇， 具有預防血管硬化， 保護心臟等功效。 同時， 還有預防肝臟內積存過多脂肪的作用， 可以有效預防因為肥胖所引起的脂肪肝。
黃豆中的大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似， 而此具雌激素活性的植物性雌激素， 不僅可以減輕女性的更年期症候群症狀， 還能延緩老化、保持皮膚彈性。 不但如此， 黃豆中的可溶性纖維還能幫助腸胃蠕動，因有多種營養成分，因此被譽為“豆中之王”。
納豆 日本養生豆
在日本大行其道的養生食物——納豆(黃豆發酵物)，被認為是讓日本人得以長壽的秘方之一，已經在日本擁有上千年的歷史。簡單來說，納豆是一種發酵食品，是將煮熟的大豆經過納豆桿菌發酵而成，在發酵過程中，會產生納豆激酶，可以幫助蛋白質消化，讓腸胃易於消化吸收。
近10幾年來，日本已有學者研究發現，納豆中除了有與大豆一樣豐富的優質蛋白質及營養外，更有枯草菌發酵後所產生的獨特營養成分，超越了各類食物，幾乎可說是目前所知對身體各方面能維護最廣泛且有效的健康食物。納豆不僅含有皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、膳食纖維、鈣、鐵、鉀、維生素B群及多種胺基酸、礦物質等多達百種以上的重要養分，在實際功效上，具有預防血栓、抗菌、預防骨質疏鬆等許多健康好處，相當適合長期食用。
黑豆 健美烏豆
全身漆黑的黑豆，含有豐富的花青素，經證實是很好的抗氧化劑來源，能消除體內自由基、抗老防病。屬於高蛋白食品之一的黑豆，蛋白質含量是牛奶的12倍，且不含膽固醇，雖其中有19%為油脂，但屬於不飽和脂肪酸，可以有效降低血中膽固醇。
再加上黑豆中的微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都高，這些微量元素對延緩衰老、降低血液黏稠度，有非常好的功效，再加上擁有豐富的維生素E，可讓身體保持青春活力，因此，常被當成養顏美容的聖品。此外，在中醫的看法中，認為黑豆為“腎之穀”，入腎功多，故能治水、消脹，治風熱且活血解毒。
常吃豆子的好處
豆子的種類多，營養豐富，常吃豆子對身體大有好處。
吃豆等於吃保健品
為什麼豆類可以降低膽固醇呢這就不得不提到豆類中的一種重要營養素——卵磷脂，卵磷脂是一種好東西，不少保健品都打著它的旗號。卵磷脂可以降低血液中的膽固醇，減少脂肪在血液裡的積蓄，從而起到軟化血管、調節血脂的作用。豆子裡面卵磷脂的含量非常高，所以說，吃豆子就相當於吃了保健品。
此外，豆子裡還有一些好東西，如纖維素，它對腸道健康十分有益。此外，它還含有低聚糖。大家知道，“雙歧因數”能促進腸道裡有益菌的繁殖，而豆子裡面的低聚糖就是典型的雙歧因數，所以，吃豆子對腸胃是非常有好處的。豆子裡面還含有大量的礦物質，有維持人體酸堿平衡的作用。如果經常吃精白麵、精白米，會使體質偏酸，吃豆子就可以使這種狀況得到很大的緩解，因為豆子是偏於中性的。因此，如果我們能在主食中用一些豆子來替代部分細糧，那麼，對人體健康將十分有益。
吃豆有利於減肥
吃豆子有利於減肥。我們曾做過實驗，找來一些志願者，第一組給他們吃白米做的食品，第二組吃白米加豆做的食品，第三組吃純豆子做的食品。結果發現，如果按同樣的熱量來計算，吃豆子這一組人的飽腹感是最強的，而且過了好長時間都不餓，下一頓他們自然沒有熱情去大吃大喝了。因此，對於想減肥的人來說，吃豆是個不錯的選擇。
總結：上面介紹的關於6種豆的營養價值你都清楚了吧，在日常飲食中要多吃一點豆類哦!這樣你就可以擁有健康的身體哦!還有不同的豆子它的功效不同，大家要有選擇的去吃哦!
黃豆中的可溶性纖維還能幫助腸胃蠕動，因有多種營養成分，因此被譽為“豆中之王”。納豆 日本養生豆
在日本大行其道的養生食物——納豆(黃豆發酵物)，被認為是讓日本人得以長壽的秘方之一，已經在日本擁有上千年的歷史。簡單來說，納豆是一種發酵食品，是將煮熟的大豆經過納豆桿菌發酵而成，在發酵過程中，會產生納豆激酶，可以幫助蛋白質消化，讓腸胃易於消化吸收。
近10幾年來，日本已有學者研究發現，納豆中除了有與大豆一樣豐富的優質蛋白質及營養外，更有枯草菌發酵後所產生的獨特營養成分，超越了各類食物，幾乎可說是目前所知對身體各方面能維護最廣泛且有效的健康食物。納豆不僅含有皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、膳食纖維、鈣、鐵、鉀、維生素B群及多種胺基酸、礦物質等多達百種以上的重要養分，在實際功效上，具有預防血栓、抗菌、預防骨質疏鬆等許多健康好處，相當適合長期食用。
黑豆 健美烏豆
全身漆黑的黑豆，含有豐富的花青素，經證實是很好的抗氧化劑來源，能消除體內自由基、抗老防病。屬於高蛋白食品之一的黑豆，蛋白質含量是牛奶的12倍，且不含膽固醇，雖其中有19%為油脂，但屬於不飽和脂肪酸，可以有效降低血中膽固醇。
再加上黑豆中的微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都高，這些微量元素對延緩衰老、降低血液黏稠度，有非常好的功效，再加上擁有豐富的維生素E，可讓身體保持青春活力，因此，常被當成養顏美容的聖品。此外，在中醫的看法中，認為黑豆為“腎之穀”，入腎功多，故能治水、消脹，治風熱且活血解毒。
常吃豆子的好處
豆子的種類多，營養豐富，常吃豆子對身體大有好處。
吃豆等於吃保健品
為什麼豆類可以降低膽固醇呢這就不得不提到豆類中的一種重要營養素——卵磷脂，卵磷脂是一種好東西，不少保健品都打著它的旗號。卵磷脂可以降低血液中的膽固醇，減少脂肪在血液裡的積蓄，從而起到軟化血管、調節血脂的作用。豆子裡面卵磷脂的含量非常高，所以說，吃豆子就相當於吃了保健品。
此外，豆子裡還有一些好東西，如纖維素，它對腸道健康十分有益。此外，它還含有低聚糖。大家知道，“雙歧因數”能促進腸道裡有益菌的繁殖，而豆子裡面的低聚糖就是典型的雙歧因數，所以，吃豆子對腸胃是非常有好處的。豆子裡面還含有大量的礦物質，有維持人體酸堿平衡的作用。如果經常吃精白麵、精白米，會使體質偏酸，吃豆子就可以使這種狀況得到很大的緩解，因為豆子是偏於中性的。因此，如果我們能在主食中用一些豆子來替代部分細糧，那麼，對人體健康將十分有益。
吃豆有利於減肥
吃豆子有利於減肥。我們曾做過實驗，找來一些志願者，第一組給他們吃白米做的食品，第二組吃白米加豆做的食品，第三組吃純豆子做的食品。結果發現，如果按同樣的熱量來計算，吃豆子這一組人的飽腹感是最強的，而且過了好長時間都不餓，下一頓他們自然沒有熱情去大吃大喝了。因此，對於想減肥的人來說，吃豆是個不錯的選擇。
總結：上面介紹的關於6種豆的營養價值你都清楚了吧，在日常飲食中要多吃一點豆類哦!這樣你就可以擁有健康的身體哦!還有不同的豆子它的功效不同，大家要有選擇的去吃哦!
