做菜莫去生姜皮

生姜是菜肴中常用的作料， 生姜和生姜皮到底有什么不同的功效， 生姜入菜時是否該帶皮呢

中醫認為， 生姜肉適用于風寒感冒、脾胃虛寒引起的胃痛嘔吐、女性經期受寒及寒性痛經者。 而生姜皮性味辛涼、微寒、止汗， 與生姜肉藥性正好相反， 因此生姜在用于上述病癥時最好是去掉皮， 以免妨礙生姜充分發揮其辛溫解表的功能。

此外， 生姜在用于治療水腫時最好不要去皮， 特別是當這類患者有便秘、口臭、癰瘡、痔瘡等內熱癥狀時， 更應使用生姜皮而不是生姜， 這樣就可以避免熱性的生姜阻礙姜皮散火除熱、利水消腫功效的發揮。

至于生姜入菜， 一般不必去皮， 洗凈即可， 尤其在寒冷的冬季， 烹調羊肉、火鍋等熱性菜肴時， 最好放不去皮的生姜， 只有在食用螃蟹、苦瓜等寒涼性菜肴時或脾胃虛寒者， 才去掉生姜皮。

生姜的功效與作用

1、降溫提神 增進食欲

因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。

所以,姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用;可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀;生姜還有健胃,增進食欲的作用,夏令氣候炎熱,唾液、胃液的分泌會減少,因而影響人的食欲,如果在吃飯時食用幾片生姜,會增進食欲;生姜對胃病亦有緩解或止痛作用,胃炎及胃十二指腸潰瘍所引發的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝,可使癥狀迅速消除。

2、抗菌防病 治療腸炎

美國和丹麥的科學家通過試驗證實,生姜干粉可緩解暈動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀,有效率達90%左右,且藥效可持續4小時以上。 民間用吃生姜的辦法防止暈車、暈船,有的用生姜片貼內關穴,有明顯的防暈效果。

盛夏季節,細菌生長繁殖異常活躍,容易污染食物而引起急性腸胃炎,此時適當吃些生姜或用干姜加茶用沸水沖泡后飲用,能起到防治作用。

科學家通過研究發現,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其對沙門氏菌效果明顯。 生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用,用生姜水含漱治療口臭和牙周炎,療效顯著。

3、開胃健脾 防暑救急

夏天,人們貪涼,喜愛電扇空調對著吹,很容易受寒,引起感冒。 這時及時喝點姜糖水,將有助于驅逐體內風寒。

中醫認為生姜能“通神明”,即提神醒腦。 夏季中暑昏厥不省人事時,用姜汁一杯灌下,能使病人很快醒過來。 對一般暑熱,表現為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人,適當吃點生姜湯大有裨益。 我國傳統的防暑中成藥——人丹,里面就含有生姜的成分,目的就是驅風健胃和提神醒腦。

4、發汗解表 溫中止嘔

為芳香性辛辣健胃藥， 有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用， 特別對于魚蟹毒， 半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。 適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，

總結：綜上所述， 生姜的養生價值是非常大的， 所以我們在平時的飲食中可以多吃些生姜。 多食用生姜， 對人的健康是非常有好處的!