牛排的部位圖解

說到牛扒， 堅信大伙兒毫無疑問能回味無窮到牛扒鮮嫩多汁、入口就化的味兒， 殊不知， 牛扒的每一個味兒口味也都不一樣。 那麼， 牛扒到底是牛的哪家位置呢？一、生產肋眼牛排疫苗：此位置源自牛只肋脊部貼近后背之肌肉， 肉質地嫩度僅次菲力， 大理石紋的油珠多且散播勻稱， 肋眼牛排一般管理中心也有一塊明顯的植物油脂， 建議烤串到5～7分熟， 把植物油脂燒透， 釋放出黃奶油香氣來吃是最好是的， 肉質地新鮮具備嚼勁， 可以說是最受希望也最被別人熟識的牛排部位， 中國臺灣一般所指之”沙朗牛排”即因此位置。

二、生產饕客牛扒／頂蓋肉牛扒疫苗：饕客牛扒為沿著肋眼牛羊肉之肌肉筋膜所切下的頂蓋肉， 為肋眼牛排的精粹位置， 總數稀少， 其天然大理石植物油脂花紋散播勻稱， 肉質地口味軟嫩十分鮮美且汁水滿滿， 認為生熟5～7分熟。

牛扒要用牛的哪家位置？牛的哪家位置合適做牛排牛扒要用牛的哪家位置

三、生產菲力牛排疫苗：菲力牛排是源自牛只腰內肉位置， 每頭頂千磅的牛只有切出來幾磅的菲力， 是牛羊肉最香的位置， 一般也是最珍貴的牛扒。 這一位置的運動強度非常少， 因此肉質地如鮮奶油一樣的鮮嫩且植物油脂成分極低， 是可以優雅來品位的牛扒。 菲力牛排認為吃3分熟的方式， 過熟則肉質地發硬， 就沒法品位出菲力牛排的新鮮汁多， 以及彼此之間精致的口味。

四、生產牛小排疫苗:源自牛只的前胸肋骨位置， 可以帶骨或去骨的方式， 此位置的肉質地健碩且油筋及植物油脂甚多， 適合以烤串的方式來照顧， 烤串全過程中油汁會跟隨高溫外溢， 牛羊肉風味絕佳， 認為服用生熟7分～全熟。 在烤串至全熟的情況下， 牛羊肉收攏會與肋巴骨位置純天然分離， 這時最能主要表現出牛小排焦脆的肌肉跟嚼勁。

五、生產紐約客疫苗：源自牛只的前腰脊肉位置， 因為此位置運動強度稍多， 因此肉質地過緊實，

其油珠散播勻稱， 植物油脂成分接近肋眼與菲力中間， 具豐富多彩牛羊肉口味適合豪爽地品位， 嚼起來具有肉感十分舒服， 認為3~5分熟度。 在國外此位置是在牛排館、Club多見的牛扒應用位置， 也稱叫Club Steak。

六、生產丁骨牛扒／紅屋牛扒疫苗：源自牛只的前腰脊位置，

將丁骨牛扒管理中心的丁骨拆卸， 分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排， 這兩塊位置的特性差別大， 菲力牛排歸入瘦削新鮮， 而紐約客則具嚼勁及油珠， 丁骨牛扒恰好另外令人滿意二種需要， 其分量一般很大份， 認為生熟3～5分熟。 但是， 腰脊肉切成片方向的不一樣， 其菲力與紐約客大小和市場份額也會不一樣， 倘若切成片的位置比照貼近尾部， 菲力的部分直徑很大， 那那么的丁骨稱作Porterhouse， 若切成片貼近頭部， 其菲力一部分會愈來愈小， 甚至剩薄薄的一片， 構成大多數為紐約客， 這就是典型性的T-bone。

七、生產腰部脊肉／臀肉牛扒／沙朗牛排疫苗：為牛只腰部脊柱兩側的腰部脊肉， 肉質地嫩度適度、油珠較少但散播勻稱，

牛羊肉口味佳， 此位置貼近腳部之健身運動肌肉， 因此略微嚼勁。 此分割位置之中腰部脊肉的肉質地最好是， 可切出來特上等臀肉牛扒。 此位置牛羊肉在中國臺灣牛排館或飯店較少看到， 一部分是以闊曼門窗沙朗方式供求平衡， 一般較常以一整塊臀肉烤串后再切成片的方式在餐館自助餐廳見到。 沙朗在國外就是指腰部脊肉， 而在中國臺灣”沙朗”一詞一般就是指”肋眼牛排”。