自製黃酒配方做法有哪些

黃酒有很好的活血散於以及生熱的功效， 除了在外面購買的黃酒之外， 事實上自己在家也是可以動手製作的， 但是在製作過程當中的一些步驟問題必須講究， 這樣做出來的黃酒品質才更好， 而以下就為大家來詳細介紹一下自製黃酒的配方， 以及在製作過程當中的各種注意事項。

一、做法、

準備材料：酵子（農村蒸饅頭用的非市場上出售的成品酵母）、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩

1、 首先將小麥用清水淘洗乾淨， 去除雜誌， 然後攤曬在房頂晾乾。

2、 將晾乾之後的小麥通過粉碎機過一遍， 以小麥碎到半個為准， 或者在老式磨面機上過一遍， 取面和麥仁兩部分。

3、 將酵子事先用清水浸泡數小時之後， 加入破碎之後的小麥攪拌均勻， 以能用手用力捏成型為准， 不可過幹或過濕。

4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩， 然後均勻的鋪上麻葉， 以6到7層為宜， 選取較大的葉子墊底。

5、 向曲模內裝填原料， 沒裝填一點都要用力按壓， 使得經過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實， 大麯的厚度以10cm以下為宜， 不可裝填過厚。

6、 完成以上步驟就可以封裝了， 在最上面均勻的鋪上麻葉， 同底部， 以內部原料不露出為標準， 在捆綁麻繩過程中要儘量拉緊實。

二、注意事項：

在大麯製作過程中要選擇麻葉和麻繩為材料， 因為麻葉發熱， 可以幫助麥曲的發酵提供熱量， 同時在發酵過程中麥曲體積逐漸變小， 選用新鮮的麻繩在晾乾之後也會相應的收縮， 保證捆綁的緊實。 在整個捆綁過程中要注意不能讓內部的原料暴露出來，