自己曬葡萄干怎么做

葡萄干內的含水量很少， 但是含糖量可以達到百分之六十， 非常甜， 是我們日常生活中很喜愛的一種食物。 葡萄干大部分是風干的， ， 有一些是在日光下曬干或者是陰干的， 陰干的葡萄干質量是最好的。 葡萄干不僅可以直接食用， 還可以放在糕點中或者是煮粥的時候也可以放一些， 美味健康。  在日光下曬干的葡萄干容易發酸， 質量最好的是陰干。 中國新疆吐魯番的無核葡萄制成的葡萄干最有名， 吐魯番氣候炎熱而干燥， 用磚搭成的陰干房四面墻上有許多墻洞， 中間是木棍搭成的支架， 將成熟的無核葡萄搭上，

葡萄干制作方法：

1、原料選擇：制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種， 一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。 果實要充分成熟， 又不可太熟。

2.剪串：采收以后，

3.浸堿處理：為加速干燥， 縮短水分蒸發時間， 可采用堿液處理。 在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘， 薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。 原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。 經過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天。 干制白葡萄干時， 還需要熏硫3～5小時。

4.曝曬：將葡萄裝入曬盤， 在陽光上曝曬10天左右， 當表面有一部分干燥時， 可以全部翻動一遍， 濕一點的放在表層繼續曬， 至三分之二的果實呈干燥狀， 用手捻果實無葡萄汁液滲出時， 即可將曬盤疊起來， 陰干一星期。 在晴朗的天氣下， 全部干燥時間共約20～25天。

5.回軟：將果串堆放15～20天， 使之干燥均勻， 同時除去果梗， 即成制品。

6.包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種， 布袋分50公斤或25公斤裝兩種， 木箱一般裝25公斤。

質量標準

1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

2.干燥度掌握成把捏緊后放開， 顆粒迅速散開的為干燥。

3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜， 舐去糖霜后色澤晶綠透明。 紅葡萄干外表也要求略帶糖霜， 舐去糖霜呈紫紅色半透明。

4.口味甜蜜鮮醇， 不酸不澀。