萵筍有哪些營養價值
中醫認為, 萵苣味苦、性寒, 有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效, 可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。
通常人們食用萵筍的莖, 其實, 葉同樣可食, 且營養價值要高於莖。 葉中維生素C含量是莖的4倍, 胡蘿蔔素含量為莖的近6倍, 蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。
現代醫學研究表明, 萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。 萵筍的漿液十分豐富, 味道清新, 略帶苦味, 能刺激消化, 增加膽汁分泌量, 刺激消化道各器官蠕動, 有助於增進食欲。
萵筍中含有較為豐富的尼克酸,
萵筍是一種美味可口的蔬菜, 其莖鮮香脆嫩, 可生食、可熟食, 可涼拌、可燒、可炒、可燴, 也可加工醃制醬菜、泡菜等。 如:萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。 萵筍葉清香微苦, 同樣可炒可涼拌。 萵筍葉洗淨蘸甜麵醬食用, 別具風味。 也可將萵筍葉洗淨掛麵糊油炸, 外焦裡嫩, 鬆脆可口。
萵筍味道鮮美, 方便食用, 營養價值搞, 是大眾選擇的好蔬菜, 不過小編提醒, 萵筍吃多了易患夜盲症,