不吃這些野菜，簡直辜負了春光！
春天萬物復蘇， 自然界給吃貨們準備了不少“春天的味道”。 薺菜、香椿、馬齒莧、蕨菜……想想都流口水。 小編給大家介紹春天不得不吃的幾種野菜， 趕快抓住春天的尾巴， 嘗一嘗鮮吧！
芥
菜
肥美的薺菜只能是在開花之前才有。 因此， 挖薺菜的機會與時日並不充裕。
薺菜帶給我們很多舌尖上的享受， 薺菜餡的餃子和餛飩更是一些朋友追憶兒時或者家鄉味道的最好線索。
薺菜的做法除了包餃子和餛飩， 還可以做薺菜粥。 做法很簡單， 只需將洗淨的粳米與薺菜按照1∶1的比例同煮為粥， 便是陽春季節最為應季的美味。
在日本與韓國， 以薺菜為原料的食物也是頗為流行。 歐洲人除了吃薺菜以外， 還把它作為藥用植物來應用。 奧地利人一直都把薺菜製成茶或者藥酒， 可內服， 也可外用， 用來止血、治療皮膚病、心血管疾病、婦科病或者運動器官產生的疾患。
香
椿
香椿被人稱為“樹上的蔬菜”， 味道特別清香。
香椿含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質及黃銅、生物鹼等活性成分。 其中氨基酸的含量高達17種， 特別是人體必需的氨基酸種類多， 居於薺菜、蕨菜等野菜之首。 具有健腦、調節血脂、軟化血管、降血壓等功效。
香椿可以炒雞蛋、卷煎餅、拌豆腐、做麵條……吃一口， 滿嘴都是春天的味道。
地
衣
地衣也叫地皮菜、地木耳，
馬
齒
莧
馬齒莧又被稱為長壽菜， 有清熱解毒、涼血止血的作用， 上火時可以吃一些。
另外， 馬齒莧中含有豐富的去甲腎上腺素， 能促進胰島素分泌， 適合糖尿病患者食用。 食新鮮的馬齒莧洗淨後炒食或做湯或焯水後拌、熗， 鮮美爽口。 還可以用開水燙後再曬乾， 製成乾菜， 做餡或做燉菜， 味道同樣很鮮美。 注意脾虛便溏者和孕婦要慎食。
魚
腥
草
魚腥草也叫折耳根。 正如魚腥草的名字中帶有“腥”字， 魚腥草聞起來有一種魚腥味。 很多人都不喜歡這種味道，
魚腥草做涼拌菜吃也是別有風味的。 洗淨， 放入鹽、醬油、白糖、醋、香油、紅油、炸好的辣椒油拌勻， 即可食用。 菜酸辣稍甜， 清淡爽口。
作為藥食同源的天然植物， 魚腥草生吃（如涼拌）， 可以調理各種細菌、病毒感染， 如風熱感冒、皰疹、泌尿系統感染等， 鮮魚腥草泡水當茶飲可消炎解毒， 緩解扁桃體炎、咽炎等症狀。
蕨
菜
有一陣子蕨菜致癌的說法很盛行， 其實蕨菜雖含原蕨苷這種致癌物質， 但它一旦處於滾燙的沸水之中， 致癌作用會大幅度下降。 通常， 經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒後， 原蕨苷含量也能大大降低， 偶爾少量吃、熟著吃， 不會有太大致癌風險。
蕨菜中的黏液有潤腸作用， 同時還能降氣化痰、利尿安神的作用。
吃的時候， 最好和肉搭配， 炒、燒、燜都可以， 如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。 如果新鮮的蕨菜有富餘， 可以焯水後曬乾， 蕨菜幹蒸肉好吃到舔碗。
枸
杞
葉
枸杞葉味苦性涼， 有養肝明目、補虛益精等保健功效。 新鮮的枸杞葉可以炒食或做湯， 另外， 和肉末一起做羹食用， 味道也不錯。 春天將枸杞葉煮水做茶飲， 有明目補肝的作用。
嫩
蒲
公
英
早春的嫩蒲公英是一種傳統野菜， 可涼拌， 燒湯或炒熟， 也可以拌肉作餃子餡， 味道和西洋菜做的餡差不多。
老了的也能吃， 但是較苦。 蒲公英可下水焯過苦味， 用蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌著吃， 清香怡人， 非常祛火， 吃了以後， 身體裡面頓覺清爽了不少。
熱毒多是肝火旺盛所致， 而肝的保養在春天尤為重要。
溫
馨
提
示
吃野菜記住三不要
1、不認識的野菜千萬別吃。 有些野菜含有劇毒， 輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀， 重者可危及生命。
2、受污染的野菜不要吃。 公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣， 不宜食用。
3、久放的野菜不好吃。 野菜最好是現采現吃， 久放的野菜不新鮮， 且營養成分少， 味道差。
