蒸薯紫要多長時間

紫薯和紅薯一樣， 都是屬于根塊類食物。 但是相對于紅薯來說， 紫薯當中富含大量的花青素， 營養價值要比紅薯更高一些。 紫薯的烹飪方法和紅薯類似， 同樣是清蒸可以最大限度的保留營養， 也不會破壞紫薯中的維生素與膳食纖維。 那么， 紫薯要蒸多長時間， 才可以食用呢？

紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素， 含有18種氨基酸， 富含維生素C、B、A等8種維生素， 特別是含有大量藥用價值的花青素。

紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子， 具有抗氧化、抗腫瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機能障礙、增強機體免疫力等功能。

1.富含花青苷：花青苷是一類廣泛存在于植物中的水溶性物質， 屬于黃酮多酚類化合物， 主要存在于植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。 紫薯花青苷是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然色素。

2.其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外， 還具有β－胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮（DHEA）、糖蛋白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分。 紫薯的β－胡蘿卜素能降低人體活性氧， 消除自由基， 具有抗癌、抗腫瘤、提高機體免疫力等生理功效。

3.紫薯中的糖蛋白， 能預防心血管系統的脂肪堆積， 保護動脈血管的彈性， 預防肝臟和腎臟中結締組織萎縮， 促進消化道、呼吸道及關節腔的潤滑作用， 膳食纖維具有預防便秘和結腸癌、預防心血管疾病、治療肥胖癥、消除外源有害物質等功效。