26種自制小咸菜有哪些

外出吃飯的時候， 很多地方都有自制的小咸菜， 吃起來不僅開胃， 而且還非常的下飯， 生活中很多的食材都可以用來制作小咸菜， 適量的吃小咸菜對身體健康是有好處的， 不過咸菜不適合經常性吃， 咸菜的種類以及做法是很多的， 不同的地方咸菜的做法也是不同的， 下面介紹26種自制小咸菜的做法。

26種自制小咸菜

醬八寶菜

黃瓜1000克， 藕、豆角， 800克， 紅豆400克， 花生米300克， 栗子仁200克， 核桃仁100克， 杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克， 糖色100克， 醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起， 用水泡出部分咸味， 撈出晾干， 裝入布袋入缸， 缸中放黃醬， 糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。 主料先腌制時加鹽不宜過多， 時間要長一點， 5-8天， 缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

醬黃瓜

鮮黃瓜5000克， 粗鹽400克， 甜面醬700克。

將共同瓜洗凈， 瀝干水分， 須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實， 面上用干凈大石塊壓住， 腌制3-4天后， 將黃瓜撈出， 瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干， 倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻， 蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克， 食鹽50克， 豆瓣醬150克。

把萵筍削去外皮， 洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻， 以免醬出的菜味不一致;若大量醬制， 可揀去豆瓣渣曬干， 儲存在壇子內， 經久不壞， 此菜味道鮮美、醬香味濃， 可與四川榨菜媲美。

酸白菜

白菜5000克， 辣椒100克， 鹽500克， 生姜250克， 米醋1000克。 將白菜去老葉洗凈切成條， 晾至半干， 放入壇中， 加入調料拌勻， 腌約2天即可。

泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克， 老鹽水2000克， 紅糖20克， 干紅辣椒100克， 食鹽50克， 白酒15克， 香料包1個。 將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中， 放入茄子和香料包， 用竹夾卡緊， 蓋上蓋， 添滿壇沿水， 泡15天左右即成。

什錦泡菜

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克， 干辣椒100克， 花椒100克， 老姜100克， 食鹽150克， 白酒40克， 紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗凈， 用凈布擦干水分。 把2公斤涼開水注入壇內， 放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水， 把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中， 蓋好蓋， 添足壇沿水，

泡洋姜

洋姜5000克， 鹽1000克， 辣椒500克， 五香粉100克， 陳皮80克， 花椒9克， 生姜片5片。

預備泡菜壇子， 里外洗凈， 用干布擦干;把洋姜去皮， 洗凈， 切片， 曬成半干， 與上述調料拌勻， 放入壇中， 封好口腌制1個月后即可。