健康貼士 冬季重視飲食補養

冬季怎麼吃才養生

現代營養學研究證實， 在低溫條件下， 人體熱能消耗有明顯增加。 所以， 冬季膳食的營養特點是：增加熱量，

保證充足的與其曝寒和勞動強度相適應的熱能。 產熱營養素的適宜比例， 以蛋白質、脂肪和碳水化合物分別占13%—15%、25%—35%和60%—70%為宜。 即是說， 蛋白質供應量限制在常溫下的需要量水準， 熱量增加部分， 應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證。 無機鹽類供應量應保持在較常溫下需要量略高一些。 作為維生素的供給， 應特別注意增加維生素C的需要量。 在天寒地凍的冬日， 應攝入足夠的動物性食品和大豆， 以保證優質蛋白質的供應， 適當增加油脂， 其中植物油最好達到一半以上， 保證蔬菜、水果和奶類供給充足。 若能達到上述要求， 則可抵抗冬季寒冷， 保證身體健康。

冬季是飲食補養的最好季節， 正如俗話所說， “三九補一冬， 來年無病痛”。

作為產熱高和溫熱性的食物， 主要有羊肉、牛肉、雞肉、蝦仁、桂圓、紅棗等， 這些對於素體虛寒、陽氣不足者尤其有益。 為使“陰平陽秘”， 冬季還宜配食鱉、龜、鴨、鵝、藕、木耳等護陰之品， 尤其是一些體弱多病、精氣虧損的中老年人， 以求陰陽平衡。 “黑色食品”能益腎強身， 如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、黑菇、烏骨雞、海帶、紫菜等， 冬天食用正合時宜。 另外， 不少堅果如核桃、板栗、花生、松子、榛子等， 均具有補養“腦體”的功效， 冬天亦宜擇食。 我國民間有冬至吃赤豆粥、臘月初八吃“臘八粥”、臘月二十五吃“八寶粥”的習俗， 冬天尤其提倡食用熱粥， 若將上述食品置入粥中煮食， 既可祛寒， 又會給養， 還能療疾。

冬天又是年節頻至的季節， 元旦、春節均在其中。

不少家庭常常是冰箱塞得滿滿的， 而且剩飯不斷。 須注意， 冰箱並非保險箱， 經常吃剩飯對健康十分不利。 即便是嚴冬， 也要講究飲食衛生， 以防病從口入， “夏病冬發”。 由於鹹味入腎， 可致腎水更寒， 有擾心陽， 故冬季應減少食鹽攝入量， 並切忌生冷、寒涼食物， 以免“雪上加霜”， 損傷人體陽氣。

適合冬天吃的蔬菜

1.包心菜

其維生素C的含量是番茄的3.5倍， 鈣的含量是黃瓜的2倍。 包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳， 是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。 它能促進人體物質代謝， 十分有利於兒童生長發育。 其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。

2.小白菜

中醫認為， 小白菜養胃和中， 味苦微寒， 通暢利胃。 小白菜富含維生素c和鈣質，

還含鐵、磷、胡蘿蔔素和b族維生素等。 還有洋白菜， 即捲心菜， 性味苦平， 能益心腎， 健脾胃， 對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。

3.豆芽菜

黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。 豆生芽後， 不但能保持原有的物質， 而且增加了維生素的含量， 有利於消除疲勞。 豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

4.菜花

含有豐富的維生素類物質， 每200克新鮮菜花， 可為成年人提供一天飲食所需的維生素a75%以上。 其維生素c的含量更為突出， 每100克可達80毫克， 比常見的大白菜、黃豆芽菜高3～4倍， 比柑橘高兩倍。

5.萵筍

萵筍肉質細嫩， 生吃熱炒均相宜。 秋季常吃萵筍， 可增強胃液和消化液的分泌，

增進膽汁的分泌。 萵筍中含的鉀是鈉的27倍， 而且含有的維生素還有利於促進排尿， 維持水平衡， 對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。 萵筍中的含碘量高， 這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。 萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。 萵筍飲食中所含的氟元素， 可參與牙釉質和牙本質的形成， 參與骨骼的生長。 除此之外， 秋季患咳嗽的人， 多吃萵筍葉， 還可平咳。

6.芹菜

中醫認為， 芹菜性涼， 平肝健胃， 味甘辛無毒， 富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c、氨基酸等， 能興奮中樞神經， 多飲食， 促進胃液分泌， 增進食欲， 並有祛痰作用。 芹菜可與香乾、肉絲等炒食， 色彩鮮豔， 味道清香。

7.紅薯

系糧食中營養較為豐富的食品。 由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，

因此具有補虛乏、益氣力， 健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。 因此， 常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮， 防止膠原病的發生。

中醫認為， 胡蘿蔔維生素多， 味甘平， 食之補脾健胃。 秋末胡蘿蔔以燉食最好， 炒食為良。 燉食能保持胡蘿蔔素93%以上， 炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。

8.胡蘿蔔

中醫認為， 胡蘿蔔維生素多， 味甘平， 食之補脾健胃。 秋末胡蘿蔔以燉食最好， 炒食為良。 燉食能保持胡蘿蔔素93%以上， 炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。

9.蘿蔔

蘿蔔含有較多的水分、維生素C， 一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素， 還含有木質素、膽鹼、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。 祖國醫學認為，蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、小便不利等症。可見蘿蔔對調理脾胃作用非小，所以有“秋後蘿蔔賽人參”之說，對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

10.芋頭

芋頭富含澱粉，營養豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.04毫克。並含乳聚糖，質地軟滑，輕易消化，有健胃作用，非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

祖國醫學認為，蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、小便不利等症。可見蘿蔔對調理脾胃作用非小，所以有“秋後蘿蔔賽人參”之說，對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

10.芋頭

芋頭富含澱粉，營養豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.04毫克。並含乳聚糖，質地軟滑，輕易消化，有健胃作用，非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。