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四季養生

秋季吃玉米營養價值高

德國研究表明, 在包括以白麵和大米為原料的所有主食中, 玉米的營養價值最高。 尤其是其維生素含量, 是稻米、小麥的5—10倍。

玉米還含有7種“抗衰劑”:鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。 其中, 維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能, 還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

玉米富含膳食纖維, 能促進腸蠕動, 減少人體對毒素的吸收。 其鎂、鈣和胡蘿蔔素等營養物質的含量也比一般穀物高, 有防治高血壓和清除自由基的功效, 對延緩衰老十分有益。

玉米有健脾利尿的功效。 特別是從立秋到秋分的這段“長夏”,

暑熱未消, 降雨頻繁, 最應當補脾。 玉米可調中健脾、利尿消腫, 是秋季的上佳補品。

挑選玉米有講究 搭配好了更健康

初秋時節, 正值玉米上市, 建議大家多吃些鮮嫩的玉米。 因為其營養成分要比老玉米高很多。

買玉米時, 最好選七八成熟的, 太嫩, 水分太多;太老, 其中的澱粉增加, 蛋白質減少。 挑玉米, 可以用手掐一下, 有漿且顏色較白, 可以蒸或煮著吃, 口感和營養最好。 漿太多的則太嫩;如不出漿, 就說明玉米老了。

煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。 吃玉米時, 應把玉米粒的胚尖一起吃掉, 因為許多營養都集中在這裡。

但腸胃不好的人不要多吃, 可用玉米粒做道玉米羹;也可“粗糧細做”, 用玉米麵蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子,

或熬鍋棒子麵粥都是不錯的選擇。

玉米尤其適合糖尿病患者吃, 因其膳食纖維豐富, 吃下血糖不會迅速升高。

溫馨提示:玉米與豆腐是最佳搭配, 兩者營養互補, 豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。