養肝補脾多吃燉牛肉

主題：土豆燉牛肉

食材：牛肉300-400g、土豆200-300g、食鹽、胡椒粉。

做法：

1.將土豆削皮切塊， 牛肉切塊後放入沸水中焯10分鐘撈出洗淨；

2.鍋加熱後倒入油燒熱， 下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出；

3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒， 加入土豆和清水沒過牛肉， 燒開後轉小火慢燉1-2小時至牛肉酥軟、土豆熟透， 加入食鹽和胡椒粉調味即可。

特別提醒

一、牛肉補脾堪比黃芪

《韓氏醫通》在書中說道， “黃牛肉， 補氣， 與綿黃芪同功。 ”牛肉的營養價值高， 古有“牛肉補氣， 功同黃芪”之說。 凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者， 都可以將牛肉燉食。

《本草綱目》指出， 牛肉能“安中益氣、養脾胃， 補虛壯健、強筋骨， 消水腫、除濕氣”。

中醫認為， 牛肉入脾、胃經， 有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效， 有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效， 是一道補脾胃的佳品。

而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高， 而脂肪含量低， 所以味道鮮美， 受人喜愛， 享有“肉中驕子”的美稱。

二、黃牛肉、水牛肉有別 選購烹飪有講究

《日華子本草》：“水牛肉， 冷；黃牛肉， 溫。 ”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別， 黃牛、犛牛性溫， 補氣， 與綿黃芪同功， 水牛性冷， 能安胎補血。 這點在選購時要根據體質和需求來挑選。

在選購牛肉時要看肉的顏色：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色， 具有光澤， 如果肉中含脂肪， 要再檢查脂肪的顏色，

看到肌肉色澤呈暗紅， 無光澤， 脂肪發暗直至呈綠色的， 須格外留意這是牛肉變質的徵兆。

另外， 因牛肉的肌肉纖維長而粗糙， 肌間筋膜結締組織多， 初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強， 持水性相對降低， 失水量大， 反使肉質老韌。

為回避這一缺點， 烹調時多取切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時間加熱的烹調法。

而土豆味甘性平， 入胃、大腸經， 有益氣健脾、通利大便的功效。 如果有脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和的朋友可以適量吃吃土豆。 兩者配在一起燉食， 無疑是補脾胃的絕好佳餚。

三、牛肉是發物 有些朋友要忌口

需要提到的是， 牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，

但牛肉又是發物， 對於患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食；而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之， 以免病情加重或復發。

補脾提醒

土對應脾， 暴食傷脾， 如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時， 就需要養脾了。

脾最強時間：9-11時

脾最弱時間：19-23時

強脾關鍵字：補

脾弱者可把午飯的時間提前到11時， 此時脾氣最旺， 消化食物、吸收營養最得力；晚飯1小時後吃1個甜性水果可健脾。