夏天骨頭湯燉什麼好吃?

夏季裡氣溫比較高， 人的食欲也開始下降， 總是不想吃東西， 這樣對身體的影響很大， 所以可以選擇一些適合夏天食用的清淡的骨頭湯， 比如海帶木耳骨頭湯、番茄玉米骨頭湯等都是比較好的選擇， 需要注意的時熬制之前要將骨頭切開， 然後用冷水煮， 中途需要加水一定用熱水。

一、海帶木耳骨頭湯

大棒骨一根約500克、海帶結100克、泡發後的木耳60克、蔥薑適量、鹽1茶匙。 將棒骨洗乾淨， 從中間剁開， 讓骨頭裡面的骨髓露出來。 鍋中放入足量的清水， 並將洗淨的棒骨放進去， 用中火煮。 開鍋後用湯勺去除血沫。 放入蔥段、薑片， 小火燉1小時。

將泡發的木耳擇好， 洗淨， 用手撕成小塊。 海帶結洗淨備用。 待一小時後， 骨頭中的油已被熬出， 湯已濃。 將木耳和海帶倒入骨頭湯中， 小火燉30分鐘， 最後加入鹽調味即可。

二、番茄玉米骨頭湯

扇子骨3-4塊， 洗淨， 涼水入鍋， 汆水後煮成骨頭湯;將玉米2根切成小段， 先入湯一起煮15分鐘;另起一鍋， 將洗淨的金針菇汆一下後， 放到湯中;5分鐘後入切成小塊的番茄， 再煮3-5分鐘關火即可。

三、骨頭湯怎麼做最鮮美

要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好， 在煲骨頭湯之前， 應先將洗淨的骨頭砸開， 然後放入冷水。 燉骨頭湯， 最好是用冷水。 因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉， 如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡， 只有一次加足冷水， 並慢慢地加溫，

中途不要往鍋中加冷水， 是因為湯溫驟然下降， 會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性， 收縮成團不再解聚， 肉骨表面的空隙也會因此而收縮， 造成肉骨組織緊密不易燜酥， 骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出， 這樣不僅影響湯中營養含量， 而且也影響湯味的鮮香。 如果中途確實需要加水， 記住一定要加開水。

另外， 在水開後加少許醋， 使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內， 這樣燉出來的湯既味道鮮美， 又便於腸胃吸收。 同時， 燉湯不要過早放鹽。 因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味。