泡菜的醃制方法

在古代， 為了讓蔬菜存放更長時間， 不至於腐爛變質， 人們想到了很多辦法， 而泡菜就是其中一種。 泡菜的營養價值很高， 含有豐富的維生素和各種微量元素， 能夠起到很好的預防心腦血管的作用。 那麼泡菜的醃制方法是什麼：

只要是纖維素含量豐富的蔬菜， 都可以製作成為泡菜。 泡菜既可以當做蔬菜， 又可以當做小吃， 具有酸甜可口， 增進食欲的作用， 並且能降低膽固醇， 保健價值很高。

下面介紹一下蘿蔔泡菜的醃制方法：

蘿蔔泡菜是韓國最常見的家常小菜， 也是餐館裡必備的前菜。

材料

白蘿蔔2根(約3-4斤)， 鹽2湯匙， 糖1湯匙， 魚露3湯匙， 紅椒粉3湯匙， 切碎的大蒜1湯匙， 切碎的薑1/2湯匙， 蔥4根， 切成5釐米

做法

1.蘿蔔去皮切成2.5釐米左右的塊， 然後放在一個大碗裡， 加入鹽和糖混合。 醃1小時。

2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和薑放在一個小碗裡混好。

3.濾去白蘿蔔的水， 然後把魚露混合物灑在蘿蔔上面，

4.最後， 把混合好的材料放進可密封的瓶子裡， 在室溫下放1天， 然後放進冰箱裡保存。

泡菜的周轉速度要快。 餐館的泡菜為什麼好吃， 就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃， 一天內吃完)， 在味道最好的時候就被幹掉了。 所以， 如果家裡的人不多， 建議用小罎子或大瓶子泡。 如果用瓶子， 要檢查瓶蓋的密封膠是否完好， 蓋蓋時， 還要在瓶口蒙二層塑膠紙或油紙再把瓶蓋擰緊， 越緊越好。

以上就是蘿蔔泡菜的醃制方法。 需要指出的是， 要想讓泡菜非常美味可口， 首選要選用不透氣， 密封性好的瓶子或是罎子， 這樣有利於泡菜在密封的環境中發酵， 這樣研製出來的泡菜不會變質。