茄瓜煲的做法
茄子是很多人都喜愛吃的蔬菜， 這類蔬菜含有的營養元素豐富， 而且茄子吸油性好， 所以吃一些茄子， 對人體油脂消除也是有著很好的幫助， 那茄子的制作方式也是比較多， 炒著吃， 煲湯吃， 都是制作茄子不錯之選， 茄瓜煲的做法是不錯選擇， 這樣的制作方式， 使得茄子的口感變得獨特。
那很多人對茄瓜煲的做法并不是很清楚， 因此在制作這樣佳肴的時候， 也是需要對它的制作方式進行很好認識， 使得制作的時候， 都是可以知道該如何制作最佳。
茄瓜煲的做法：
咸魚茄瓜煲的做法
主料：茄子2條咸魚60克五花肉80克
輔料：蒜2瓣姜10克蔥5克
調料：雞精1/4小匙、生抽1大匙老抽1/4、小匙玉米淀粉2大匙、植物油1碗、高湯200毫升、陳醋1大匙、白砂糖1勺半。
1.馬交咸魚先用溫水浸泡30分鐘， 取出剔去大骨， 切成小塊。 茄子切成細長段， 五花肉切丁， 大蒜、生姜剁成碎， 香蔥切成末， 分開蔥白及蔥青部份。
2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來， 盡量讓茄白部分都粘到粉。
3.鍋內倒入1碗油， 中火熱至170度， 放入茄條炸至表面微黃色， 茄子內部變軟,炸好的茄子瀝干油備用。
4.將調味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內調勻備用， 炒鍋內倒1小匙油， 放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。
5.放入豬肉丁， 小火煸炒至出油脂。
6.加入高湯1碗后， 再加入事先調好的調味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙， 中火煮開后， 轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。
7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內， 加蓋用中火燒開， 表面灑上蔥花即可。
烹飪技巧
1、馬交咸魚是廣東地區的特產， 肉多剌少的一種咸魚， 如果不先用溫水浸泡去鹽份，
2、這里我只用少量的油來炸茄子， 因油量少， 炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊， 分三次放入茄條油炸， 以油量沒過茄條為準。 因外部有粘粉的原因， 茄子表面會顯的硬， 判斷茄子內部是否炸軟了， 要用筷子輕輕壓來感覺。
3、這道菜的糖要加多一些， 以綜合咸魚的味道。 高湯可以為菜肴增加鮮味， 如果沒有， 也可以用清水代替。
4、因炸茄子里已經在表面沾了玉米淀粉， 所以煮制時會自然濃稠， 不需要再加水淀粉勾芡了。
以上就是對茄瓜煲的做法詳細介紹， 在對它制作的時候，
