扁豆食療清熱祛濕
春季養生吃什麼好：
扁豆健脾化濕 需煮熟防中毒
扁豆被稱為“豆中之王”， 扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。 中醫認為， 扁豆味甘入脾胃經， 主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。 中醫書籍提到扁豆， 味甘平而不甜， 氣清香而不竄， 性溫和而色微黃， 與脾性最合。 扁豆是一味補脾而不滋膩， 除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。
扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等， 扁豆角的B族維生素含量特別豐富。 需要注意的是， 扁豆中毒事件頻頻發生， 因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱， 只有將其加熱到100℃並持續一段時間後， 才能破壞。 因此無論是在家中還是在外， 都要注意扁豆必須炒熟才食。
扁豆連皮吃更好
扁豆衣為扁豆的種皮， 性味功用與扁豆類似， 唯效力遜於扁豆， 但毫無壅滯之弊， 用於脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。
食療之一：扁豆瘦肉湯
食材：扁豆100克， 陳皮1/4個、豬瘦肉400克， 食鹽、生薑適量。
做法：
1.把豬肉切塊洗淨， 陳皮去瓢， 生薑切片;
2.把1中的食材一同放進煲內， 加入清水， 先用大火煲沸後， 改為小火煲1~1.5小時， 加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。
春季養生應該吃什麼：
食療之二：扁豆燜面
食材：扁豆250克， 麵條250克， 肉片75克， 蔥花、薑絲各適量， 蒜粒1小勺， 醬油2大勺， 鹽、味精各適量。
做法：
1、扁豆兩頭去筋， 掰兩節;麵條切成約10釐米長的段。
2、燒熱3勺油， 爆香蔥花、薑絲後放入肉片， 炒至肉片發白倒入醬油， 醬油汁沸騰後放入扁豆，
3、開鍋後， 把麵條抖散， 均勻、鬆散地碼在扁豆上， 蓋上鍋蓋， 調小火燜幾分鐘， 打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。 當湯汁剩少許， 扁豆熟軟時關火， 放鹽、味精、蒜粒， 用筷子拌勻。
食療之三：扁豆糕
食材：扁豆500克， 綿白糖375克， 豆沙餡200克， 食用紅色素少許。
做法：
1、將扁豆洗淨， 用沸水浸泡10分鐘， 待皮軟後去掉皮， 放入大碗內， 加滿清水， 滴上幾滴堿水， 入籠蒸至酥爛， 取出冷卻， 帶水用網篩擦成泥， 包進白布壓幹水分， 扁豆即成粉泥， 可放進冰箱冷藏約30分鐘。
2、取一半綿白糖用食用色素染紅。
3、扁豆泥兩面用布夾住， 按成33釐米長、20釐米寬的長薄片， 平放在案板上， 去掉白布， 用刀對切成兩塊，
食療之四：幹煸扁豆
食材：肉末150克， 扁豆400克;幹辣椒4個， 老抽1大勺， 榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋， 掰成兩節， 洗淨， 控幹。
2、燒熱250克油， 放入扁豆， 炸到扁豆表皮起皺時， 用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱， 用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒， 倒入老抽、扁豆翻炒， 扁豆熟透時關火， 放鹽和味精， 炒勻。
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食療之五：醬爆雞蛋扁豆
食材：扁豆、雞蛋、薑、蒜， 喜歡的醬(這裡用的是紅油豆瓣醬)、鹽。
做法：
1、扁豆洗淨擇去老筋，
2、雞蛋打散， 裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3、鍋入少許油， 將雞蛋炒至基本凝固後關火， 然後用鏟子鏟成小塊;
4、另起鍋入油， 爆香薑蒜， 倒入扁豆， 翻炒至顏色略微變深， 然後調入適量醬料翻炒， 繼續翻炒至扁豆基本熟透， 中途可加少許水;
5、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋， 翻炒均勻即可。 根據個人口味酌情加鹽， 基本不用再加了。
食療之六：豉香雞塊燉扁豆
食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜， 陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法：
1、雞腿剁成塊， 用清水泡去血水， 瀝幹;扁豆擇去老筋， 洗淨掰成段兒;
2、豆豉用清水沖洗一下瀝幹;老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調成調味汁(量就看著來吧， 老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好，
3、鍋入油， 爆香蔥薑蒜， 倒入雞塊翻炒至變色;
4、倒入豆豉、料酒和調味汁， 炒勻;
5、倒入扁豆翻炒， 然後倒入沒過材料的熱水;
6、轉中小火燉至湯汁濃稠， 最後根據個人口味加鹽。
Tips：豆豉最好選用陽江豆豉， 這個豆豉比較“結實”， 燉到最後都是整粒的。
