牛上腦肉是哪個部位

牛身上有很多部位都是可以吃的， 不同部位的牛肉口感可能也會存在一些差異， 比如牛排就是牛身上的肌肉， 口感也是非常有嚼勁的， 除此以外還有的人在選購牛肉的時候會去買牛上腦肉， 大部分人只是聽過牛上腦的名稱， 但是卻不知道牛上腦肉在什么位置， 那么牛上腦肉是哪個部位呢？

1.牛上腦是牛后頸部位的肉， 牛肉， 指從牛身上獲得的肉， 為常見的肉品之一。 來源可以是奶牛、公牛、小母牛。 牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨， 也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。 其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。 牛腸也可以吃， 不過常用來做香腸衣。 牛骨可用做飼料。 牛上腦是脊骨兩側的牛肉， 肉質細嫩多汁， 脂肪雜交均勻， 有好看的大理石花紋， 口感綿軟， 入口即化， 脂肪低而蛋白質含量高，

2.牛上腦指的是肉牛后頸部， 脊骨兩側的肉， 俗稱“脖子肉”， 這個部位的肉的特點是肥廋交錯比例比較均勻， 總體的口感還是偏瘦， 肉質細嫩多汁， 品質好的上腦肉有好看的大理石花紋， 口感綿軟， 入口即化， 脂肪低而蛋白質含量高。

3.牛上腦不是牛腦， 做烤肉還是比較合適的， 味道比較好， 牛上腦指的是肉牛后頸部位的肉， 位于頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。 雖然上腦牛排并不屬于傳統西餐的三大牛排種類（菲力， 眼肉， 西冷）， 但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，