鴨肫的做法大全
鴨肫我們聽名字就知道是鴨的一個器官， 但具體是什麼呢?其實鴨肫就是鴨的胃， 鴨肫的肉非常的緊， 嚼起來非常的韌， 鴨肫裡面含有碳水化合物以及蛋白質， 另外鴨肫裡面還有脂肪和煙酸， 鴨肫有豐富的維生素C和維生素E， 可以給我們提供需要的多種元素。
鴨肫本身是美味的東西， 所以鴨肫用於入菜的做法很多， 我們可以製作一道鹵鴨肫肝， 也可以試試炒鴨肫， 也可以自己做出鹽水鴨肫， 那麼具體這些做法應該怎麼進行呢， 下面我們來看鴨肫的做法大全。
鹵鴨肫肝
原料： 鴨肫500克， 鴨肝500克。
輔料：醬油100克， 白砂糖50克， 鹽5克， 大蔥25克， 薑25克， 料酒50克， 粗鹽100克， 八角10克， 桂皮10克， 丁香15克， 香油25克。
鹵鴨肫肝的做法：
1. 鴨肫剖成兩開， 用水沖去肫內汙物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨， 除去鴨肝上的苦肝和衣膜， 苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。
3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。
4. 鍋內重新盛入清水1500毫升， 放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、薑、八角、桂皮、丁香， 用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入， 用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。
7. 淋上香油， 晾涼後切片裝盤即可食用。
炒鴨肫
主料：鴨肫250克,蝦仁150克
輔料：豌豆30克,澱粉(蠶豆)10克
調料：香油5克,味精1克,豬油(煉製)40克,鹽2克,蔥汁5克,薑汁3克,料酒3克
做法：
1. 鴨肫剖開， 除去汙物， 剝去硬皮， 然後洗淨， 片去四周的筋膜， 平片成圓形薄片;
2. 嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下， 撈出， 用冷水沖涼待用;
3. 將蔥薑酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡;
4. 蝦仁洗淨， 瀝幹水分， 加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5. 淨鍋上旺火燒熱， 用油滑鍋後， 放入熟豬油， 燒至五成熱， 先下蝦仁劃散;
6. 待蝦仁呈玉白色， 再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅並髮乳白色時， 立即倒入勺瀝油;
8. 鍋內留少量底油， 將原料全部回鍋， 潑入碗芡， 用勺邊推邊翻， 使芡汁裹住原料;
9. 再下熟豬油10克翻出光澤， 淋入香油， 迅速出鍋。
鹽水鴨肫
原料：鴨肫;薑、蔥結;鹽、天添鮮、料酒、花椒
製作： 1、鴨肫洗淨， 開剞花刀， 入開水鍋內略焯， 再用清水洗淨;
2、將鴨肫放入鍋內， 加清水,下蔥、薑、花椒、鹽， 旺火燒沸， 改用小燜煮2小時左右， 至鴨肫熟透， 再加料酒、天添鮮， 繼續用小火燒至入味後取出;
3、待鍋內鹵汁冷卻後， 再將鴨肫浸入鹵水中。 食用時， 將鴨肫撈出， 切片裝盤即可。
上文我們介紹了什麼是鴨肫， 鴨肫其實就是鴨的胃， 鴨肫的營養價值很高， 鴨肫老少鹹宜， 基本上所有群體都能吃鴨肫， 鴨肫的做法多種多樣， 上文給出了三種製作方式， 希望大家可以學習製作。
