扯面的做法

扯面， 俗稱“biangbiang面”， 為中華名吃， 已有3000年的歷史， 形狀各異， 可制如褲帶寬， 可制如韭葉細， 可制細如龍鬚， 可制粗如竹筷， 是山西省和陝西省的漢族傳統麵食， 以陝西寶雞的西府扯面最為正宗。 那麼扯面如何做呢?主要流行於山西省、陝西省以及甘肅省的徽縣、兩當、成縣。

做扯面一定要保證扯面每道工序的進度一樣， 尤其是要注意和麵的技巧， 和麵是扯面工序裡最主要的一道了， 掌握好和麵的技巧那麼難扯面就相當於做好了一半了， 下面我們來主要介紹下扯面的做法。

扯面的做法：

材料

辣椒面， 醬油， 醋， 雞精， 鮮蝦， 百合， 紅椒， 香菇， 蔥， 油， 精鹽， 麵粉

做法

1.麵粉中加入少許精鹽和幾滴油， 用涼水和成麵團， 揉勻， 揪成大小相等的劑子， 搓成長條， 盤中抹一層油， 放入搓好的條碼， 放好後再刷一層油， 用保鮮膜封好， 放置10分鐘備用。

2.10分鐘後用手把長條按扁，

3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。 也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面， 澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

小訣竅

1.餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜， 不要讓面變幹。 2.扯面的時候動作慢一點， 不熟練的話麵條可以分幾次入鍋煮， 要不然前面的面爛了， 後面下鍋的還沒有熟。

相信通過上面的簡單介紹， 大家都扯面的做法有了一定的瞭解， 相對于普通麵條來說， 扯面的做法相對複雜了些， 關鍵在和麵和切面及扯的過程， 但相信這並不能阻擋吃貨們的腳步。 拿出你的面， 配上喜歡的蔬菜， 澆上油潑辣子， 愛醋的再來點醋， 不失為人間美味。