牛奶+茶會腎結石？這些食物謠言不得不知
民以食為天， 吃吃喝喝與每個人密切相關， 因此食品方面的話題總能引起大家的格外關注。
1.牛奶和茶一起喝會得腎結石?
兩者同飲可避免草酸入腎有益無害
謠言：有人說， 牛奶和茶一起飲用會得結石， 因為牛奶中的鈣會與茶葉中的草酸結合形成草酸鈣沉澱， 長期飲用會導致腎結石。
調查研究證明， 如果吃了含草酸的食物， 多攝入牛奶等富含鈣的食物， 可使其中的鈣與草酸結合， 避免其在腸胃中被吸收， 減少結石風險。 與謠言的邏輯恰恰相反， 在吃高草酸食物的時候， 配著牛奶等高鈣食物一起吃， 是有益無害的。
茶葉裡只有很少量的草酸， 就算是形成一點點的草酸鈣， 人體也很難吸收， 不吸收就不會進入到血液中， 而是直接從大腸排泄掉， 又怎麼會跑到腎臟呢?更別說在腎臟裡形成結石了。
但如果攝入了過多的草酸， 並且沒有與其他物質結合轉變，
草酸的來源有兩種， 人體代謝自然產生的屬於內源性草酸， 而通過食物攝取的則屬於外源性草酸。 對於草酸含量較高的菠菜、莧菜等蔬菜， 只需沸水焯一下就可以去除40%—70%的草酸。 雖然會損失一點維生素C和葉酸， 但只要多吃蔬菜， 也就能夠補回來了。 至於吃小油菜、小白菜之類的低草酸綠葉菜， 就更不用擔心了， 和豆腐一起烹調， 同樣是有益無害。 維生素C、膠原蛋白粉的代謝產物之一就是草酸， 兩者不可過多攝入;而由維生素B6不足等因素引發的氨基酸代謝異常， 也會增加草酸形成的風險， 需要多留意。
2.打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜?
人工合成甜味劑對生鮮水果無效
謠言：一個偷拍的視頻裡， 有種植戶爆料， 打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜， 而且很多水果都需要打， 包括西瓜、柚子、柳丁等。 人吃多了這種打過甜蜜素的水果會致癌。
真相：甜蜜素是一種人工合成的甜味劑， 不能用於生鮮水果， 而且也沒人這麼用。 甜蜜素主要用於食品加工， 多見於果脯蜜餞類食品， 比如久制話梅、鹽津梅子等。
更為重要的是， 人體無法吸收甜蜜素， 即使吸收也無法代謝， 最終它會原封不動地排泄出去， 因此安全性很高。 水果打甜蜜素， 其實並不可行。 一方面， 打針留下的針眼會成為細菌、黴菌入侵的通道， 水果容易爛掉;另一方面， 打針無法保證甜蜜素在水果內均勻分佈， 弄不好還影響口感。
對於噴藥的方式， 鐘凱同樣給予否定。 甜蜜素是水溶性的， 幾乎不溶於有機溶劑， 這使得它很難穿透水果表皮的蠟質層。 尤其是像柚子、柳丁這樣果皮很厚的水果， 從表皮吸收並轉移到果肉， 這可沒想像的那麼簡單。 更重要的是， 就算噴在表面能吸收， 如何確保一樹果子都均勻吸收呢?
那為什麼我們吃的水果越來越甜了呢?事實上， 除現代科技人員大力培育一些含糖高的水果品種外， 還有一種方法是使用了植物生長調節劑。 在水果種植過程中會噴灑生長調節劑， 讓植物多合成糖分， 促進其甜度增加， 這屬於正常的栽培工藝。
3.1斤地瓜葉營養堪比10斤人參?
雖蔬菜稱王和人參比仍有差距
謠言：9月一則帖子在微信朋友圈裡熱傳，
真相：地瓜葉的確是一種營養價值極高的蔬菜， 在蔬菜中名列前茅。 但不能跟人參相比較。 人參屬於藥材， 具有較高的藥用價值， 地瓜葉再好也比不上人參。
地瓜葉從營養成分分析， 每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克、鉀16毫克、鐵23毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。 與常見蔬菜相比， 其礦物質與維生素的含量均屬上乘， 胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。
此外， 地瓜葉還富含膳食纖維， 能加快食物在腸胃中運轉， 具有清潔腸道的作用。 地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物， 能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基， 具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種作用。
人參在強身健體、益壽延年方面確實有一定效果。 經現代醫學研究及化驗分析表明， 人參內含有一種叫人參皂甙的物質， 它對調節人體中樞神經系統、強心、抗疲勞、調節物質代謝等有明顯功效。
儘管在部分功能上兩者有些相像， 認為“1斤地瓜葉”就能相當於“十斤人參”的營養價值， 這實在是太誇張了。
4.葡萄無籽拜避孕藥所賜?
動物激素對植物根本不起作用
謠言：秋天來了，又到了吃葡萄的季節。最近一則視頻在網上瘋傳，說無籽葡萄是“蘸了避孕藥”才不結籽的，大人最好不要吃，更不能給孩子吃。
真相：首先我們要分清動物激素和植物激素。避孕藥屬於動物激素，果品生產從來沒有施用過動物激素，因為動物激素不作用於植物，人類避孕藥也就不可能刺激葡萄無籽。實際上，無籽葡萄是通過育種或植物激素處理來達到無籽效果的，對水果自身和人體都不會造成傷害。
常用的植物激素比如赤黴素，它是一種植物自身能產生的天然激素，也可以人工合成。無籽葡萄生長發育和有籽葡萄的無核化處理都需要它，各國一直在廣泛使用。在培育無籽葡萄時果農會人工增加赤黴素的量，但花期、幼果期用量一般不超過50毫克/升，果實成熟時激素在植株內已經完全代謝掉了，因此不用擔心食用安全問題。
目前，市場上的無籽葡萄仍以人工培育為主。但葡萄的祖先都是靠種子繁殖的，由於自身變異結出了無籽葡萄，人們採用營養生殖的方式栽培保存下來，形成了無籽品種，再通過扡插、嫁接等營養繁殖的方式進行繁育。其實無籽葡萄在某些位置也是有籽的，但基因錯誤會防止其葡萄籽像正常籽那樣形成堅硬的外殼。
四種被冤枉的好食物
1.蛋黃升膽固醇
很多人吃雞蛋時會丟掉蛋黃，認為其中含有大量膽固醇，會傷害心臟。最近，美國膳食指南取消了對膽固醇的限量。因為，越來越多的醫學研究結果表明，血液膽固醇水準的複雜程度遠遠超過人們的想像，增加飲食膽固醇對於血液中膽固醇含量並不構成重要影響。並且雞蛋中的保健成分幾乎全部存在於蛋黃當中，比如含有多種維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。
2.聖女果轉基因水果
在不少人的心中，聖女果是轉基因食品的代名詞。真相是，聖女果並不是轉基因番茄，反而它才是最原始的番茄品種，甚至可以說是沒有被完全馴化的品種。而且在營養上，聖女果也比大番茄略勝一籌，比如其中的維生素C就高了不少。事實上，轉基因食品在投放市場前都經過了嚴格的動物實驗，所以即使在市場上遇到轉基因食品，也不用擔心它們會影響我們的健康。
3.土豆導致發胖
很多人都把土豆當成容易發胖的食物，對它“望而卻步”。事實上，土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有澱粉。但是，它的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量不到20%，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它來代替主食具有減肥效果。但如果土豆吃不對，確實容易導致發胖，一是烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片等，其中吸收了大量油脂，從而導致發胖，二是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果把土豆當菜，便應適當地減少主食的數量，以免增加肥胖風險。
4.水果乾沒營養
說到水果乾，有人認為它沒啥營養，有人認為它含有太多添加劑，並不健康。其實，真正的水果乾是水果經過乾燥工藝製成的產品，製作過程既不加糖，也不加鹽，沒有任何香精、色素等參與。這個乾燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。因此，葡萄乾、芒果幹、杏乾等天然水果乾，可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質和膳食纖維，尤其適合夏季汗多時食用。需要注意的是，購買時，仔細閱讀包裝上的標籤，選擇非油炸，且沒有額外添加鹽或糖的天然水果乾。
4.葡萄無籽拜避孕藥所賜?
動物激素對植物根本不起作用
謠言：秋天來了，又到了吃葡萄的季節。最近一則視頻在網上瘋傳，說無籽葡萄是“蘸了避孕藥”才不結籽的，大人最好不要吃，更不能給孩子吃。
真相：首先我們要分清動物激素和植物激素。避孕藥屬於動物激素，果品生產從來沒有施用過動物激素，因為動物激素不作用於植物，人類避孕藥也就不可能刺激葡萄無籽。實際上，無籽葡萄是通過育種或植物激素處理來達到無籽效果的，對水果自身和人體都不會造成傷害。
常用的植物激素比如赤黴素，它是一種植物自身能產生的天然激素，也可以人工合成。無籽葡萄生長發育和有籽葡萄的無核化處理都需要它，各國一直在廣泛使用。在培育無籽葡萄時果農會人工增加赤黴素的量，但花期、幼果期用量一般不超過50毫克/升，果實成熟時激素在植株內已經完全代謝掉了，因此不用擔心食用安全問題。
目前，市場上的無籽葡萄仍以人工培育為主。但葡萄的祖先都是靠種子繁殖的，由於自身變異結出了無籽葡萄，人們採用營養生殖的方式栽培保存下來，形成了無籽品種，再通過扡插、嫁接等營養繁殖的方式進行繁育。其實無籽葡萄在某些位置也是有籽的，但基因錯誤會防止其葡萄籽像正常籽那樣形成堅硬的外殼。
四種被冤枉的好食物
1.蛋黃升膽固醇
很多人吃雞蛋時會丟掉蛋黃，認為其中含有大量膽固醇，會傷害心臟。最近，美國膳食指南取消了對膽固醇的限量。因為，越來越多的醫學研究結果表明，血液膽固醇水準的複雜程度遠遠超過人們的想像，增加飲食膽固醇對於血液中膽固醇含量並不構成重要影響。並且雞蛋中的保健成分幾乎全部存在於蛋黃當中，比如含有多種維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。
2.聖女果轉基因水果
在不少人的心中，聖女果是轉基因食品的代名詞。真相是，聖女果並不是轉基因番茄，反而它才是最原始的番茄品種，甚至可以說是沒有被完全馴化的品種。而且在營養上，聖女果也比大番茄略勝一籌，比如其中的維生素C就高了不少。事實上，轉基因食品在投放市場前都經過了嚴格的動物實驗，所以即使在市場上遇到轉基因食品，也不用擔心它們會影響我們的健康。
3.土豆導致發胖
很多人都把土豆當成容易發胖的食物，對它“望而卻步”。事實上，土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有澱粉。但是，它的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量不到20%，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它來代替主食具有減肥效果。但如果土豆吃不對，確實容易導致發胖，一是烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片等，其中吸收了大量油脂，從而導致發胖，二是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果把土豆當菜，便應適當地減少主食的數量，以免增加肥胖風險。
4.水果乾沒營養
說到水果乾，有人認為它沒啥營養，有人認為它含有太多添加劑，並不健康。其實，真正的水果乾是水果經過乾燥工藝製成的產品，製作過程既不加糖，也不加鹽，沒有任何香精、色素等參與。這個乾燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。因此，葡萄乾、芒果幹、杏乾等天然水果乾，可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質和膳食纖維，尤其適合夏季汗多時食用。需要注意的是，購買時，仔細閱讀包裝上的標籤，選擇非油炸，且沒有額外添加鹽或糖的天然水果乾。
