健康食療

夏季怎麼健康吃蔬菜

涼菜之所以吸引人, 就是因為其味美色鮮, 吃進去有沁人心脾之感。 蔬果之類的素菜是製作涼菜的首選原料, 由於不需要經過高溫烹製, 挑選時一定更要注意“新鮮”二字。 買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留, 最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。

另外, 蔬果類涼菜儘量生吃, 像黃瓜、番茄、生菜等, 只要用開水焯一下, 再拌入薑蒜、陳醋等調味料即可, 這樣不僅是為了原汁原味的口感, 更是為了最大限度保留其營養成分。

1、葷涼菜選擇涼性肉類

雖說夏季要注意飲食清淡, 不過清淡並不代表只吃素不吃葷,

許多肉類照樣可以做出清涼的味道。 但是在選擇上可要注意, 最好挑選涼性肉類, 比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃, 也不適合於製作成涼菜。

在製作方法上, 儘量選擇冷食, 不用燉和燒的方式, 可以減少肉類的油膩感。 但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”, 肉類一定要煮熟煮透, 然後再冷卻徹底後食用。

2、涼菜最好現做現吃

涼菜一次性不要做得太多, 能吃多少做多少。 因為涼菜做好後, 一般會有很多的汁水, 如果吃不完放置時間過久的話, 這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹, 而且涼菜也容易被細菌侵入, 食用後容易引發腸胃不適。

夏日, 因為氣溫較高,

微生物繁殖特別快, 易發生消化道傳染病, 因此, 製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨, 使用前應用開水燙洗, 蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。 涼拌菜調料最好選擇醋、薑、蒜, 不僅能起到殺菌的作用, 也有一定促進食欲的作用。

另外, 要求涼拌菜現做現吃, 因為一般涼拌菜裡都會加入鹽, 時間長了會產生亞硝酸鹽, 這是一種致癌物, 所以應儘快吃完。

專家溫馨提示:要注意營養, 講究衛生、涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美, 同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑, 使製成的菜肴符合營養衛生的要求, 增進人體的健康。