吃腐乳的六大好處

有人問：腐乳是否能吃？是否有害健康？是否比鹽還要糟糕？事實上這源於對腐乳的諸多誤解。 腐乳對健康有很多益處， 當然也不能食用過量， 防止鹽的過多食入。

腐乳是怎麼製作出來的？

腐乳的主要原料， 就是人們常吃的黃豆。 在製作腐乳之前， 先要製作豆腐， 過程很簡單， 無非是泡豆， 打漿， 點鹵， 然後除去一部分豆清， 就成了有點強度的豆腐。 豆腐再切成小塊， 就是製作腐乳的坯料了。 這時候要接種毛黴之類的菌種， 豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲， 喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛， 脆弱的可能會覺得很恐怖。

其實不必害怕， 這些菌都是專門篩選過的“善良”菌， 不產生毒素， 也不會致病。

然後， 再加較多的鹽， 把菌“醃”到難以生存的程度， 再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅麴、醪糟之類各種配料製成的調味汁， 裝瓶悶起來， 後熟幾個月， 就變成了市場上的腐乳產品。 因為配料不一樣， 工藝細節不同， 出來的產品也各種各樣。

吃腐乳就是在吃豆腐 營養有過之而不不及

聽到這裡， 朋友們肯定首先有一種感受：原來吃腐乳就是在吃豆腐？

對啦。 豆腐裡的各種營養成分， 在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失， 反而是有所增加的。

有利控制血壓：比如說， 蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸， 味道也更鮮美了。 這些肽當中，

還包括一些有利於控制血壓的活性肽， 因為有研究發現， 它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。

礦物質更好吸收：鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少， 生物利用率還會上升， 因為大豆當中原來含有很多植酸， 它是非常妨礙礦物質吸收的， 但發酵的時候， 黴菌已經把它“幹掉”了。

更容易消化：那些妨礙蛋白質消化的成分， 也被黴菌清除了。

更多B族維生素

從維生素角度來說， 發酵會產生相當多的B族維生素， 彌補了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點鹵後擠水的時候流失了）這個缺點。

大豆異黃酮效果更強

或許又會有朋友問了， 我吃豆腐是為了得到大豆異黃酮， 這種保健成分在發酵中會不會被黴菌消滅掉？答案正好相反。

黴菌不僅沒有把它消滅， 反而讓它變得效用更強了。 因為原來大豆中的異黃酮是和糖結合的糖苷形式， 生物利用率低一些；發酵之後呢， 變成游離形式， 更便於在人體中發揮作用。