美味毛豆 夏季解乏良方

食療作用
毛豆味甘、性平， 入脾、大腸經；具有健脾寬中， 潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

毛豆的營養分析：
1. 毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜， 但其中多以不飽和脂肪酸為主， 如人體必需的亞油酸和亞麻酸， 它們可以改善脂肪代謝， 有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇；
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一， 有助於改善大腦的記憶力和智力水準；
3. 毛豆中還含有豐富的食物纖維， 不僅能改善便秘， 還有利於血壓和膽固醇的降低；
4. 毛豆中的鉀含量很高， 夏天常吃， 可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失， 從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；
5. 毛豆中的鐵易於吸收， 可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外， 毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物， 特別是大豆異黃酮， 被稱為天然植物雌激素， 在人體內具有雌激素作用， 可以改善婦女更年期的不適， 防治骨質疏鬆；
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物， 從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；
7. 毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。 毛豆營養豐富均衡， 含有有益的活性成分， 經常食用， 對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
如何吃豆類 馬悅淩
豆類有營養這是公認的， 有不少人在煮飯時喜歡放上各種的豆子， 認為這樣營養全面， 只要將豆子完全煮爛， 利於消化是沒有問題的。
可往往是豆子最難消化， 吃後多數會腹脹， 胃腸功能不好的孩子及老人， 我建議他們多吃新鮮、鮮嫩的豆子同樣有營養。 比如， 毛豆長老了、曬乾了就成了黃豆， 吃了黃豆容易腹脹、放屁， 可吃毛豆卻很少有這樣的感覺， 既然黃豆這麼有營養， 新鮮的毛豆不是營養更高， 而且利於消化嗎？每年從毛豆上市吃到下市也有好幾個月的時間， 毛豆可以炒著吃， 可以和雞燉著吃， 還可以將沒剝的毛豆兩頭減去， 放在鍋中加水、鹽、薑、蔥， 煮熟後給孩子及老人當零食吃， 還要新鮮的小豌豆也是一樣， 煮著吃， 炒著吃， 又有營養又利於吸收， 還有四季豆、豇豆、蠶豆、扁豆等， 在夏季多吃一些， 既新鮮又營養豐富。 能吃到新鮮的、嫩的最好吃新鮮的、嫩的豆子， 這樣減少胃腸的負擔， 利於消化吸收。
豆類有營養， 這是大家公認的。 有不少人在煮飯時喜歡放上各種豆子， 認為這樣營養全面。 可是豆類往往不容易消化， 如果沒煮爛， 吃後就會腹脹。
對於胃腸功能不好的人， 特別是孩子及老人， 我建議他們多吃新鮮的、嫩的豆子。 比如， 毛豆長老了、曬乾了就成了黃豆， 吃了黃豆容易腹脹、放屁， 可吃毛豆卻很少有這樣的感覺。 既然黃豆這麼有營養， 新鮮的毛豆不是營養更高， 而且更便於消化嗎？每年從毛豆上市到下市有好幾個月的時間， 要想吃新鮮的毛豆也很方便。 毛豆的做法也很多， 可以炒著吃， 可以和雞燉著吃， 還可以將帶殼的毛豆剪去兩頭， 加鹽、薑和蔥煮熟後， 給孩子及老人當零食吃。 新鮮的小豌豆也是一樣， 煮著吃、炒著吃都可以， 既有營養又容易吸收。 還有四季豆、豇豆、蠶豆、扁豆等， 在夏季可以多吃一些。 不管是什麼豆子， 最好是吃新鮮的、嫩的， 這樣能減少胃腸的負擔， 有利於消化吸收。
適合人群
一般人群均可食用， 幼兒、尿毒癥患者忌食， 對黃豆有過敏體質者不宜多食。
夏季吃點毛豆能解乏
眼下正是毛豆上市的季節， 毛豆色澤嫩綠， 青翠可愛， 是人們喜食的蔬菜。 毛豆是營養豐富的食品， 含有豐富的鉀， 能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降， 特別適合夏季食用。
毛豆是鮮食豆類蔬菜， 含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。 其中蛋白質不但含量高， 且品質優， 可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美， 易於被人體吸收利用。 毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜， 但其中多以不飽和脂肪酸為主， 如人體必需的亞油酸和亞麻酸， 可以改善脂肪代謝， 有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一， 有助於改善大腦的記憶力和智力水準。 毛豆中還含有豐富的食物纖維， 不僅能改善便秘， 還有利於血壓和膽固醇的降低。 毛豆中的鐵易於吸收， 可以作為兒童補充鐵的食物之一。 毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物， 特別是大豆異黃酮， 被稱為天然植物雌激素， 在人體內具有雌激素作用， 可以改善婦女更年期的不適， 防治骨質疏鬆。

烹飪技巧
若想把毛豆燙成翠綠色， 可加一小撮的鹽分。 因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。
解饞的零食，下酒的小菜——冰鎮香糟毛豆
原料：毛豆2斤 糟鹵1瓶
做法：
1）將毛豆反復清洗3次以上，洗淨後，用剪刀將毛豆兩頭剪開，形成兩個小口，以便在隨後浸泡的時候入味；
2）鍋中倒入清水，沸騰後倒入剪好的毛豆，水再次開鍋後，繼續煮30秒鐘後撈出，立即放入冷水中。此時水的溫度會變高，倒出溫水，再倒入新的清水，直到毛豆的溫度徹底冷卻下來；
3）撈出毛豆瀝幹水分倒入容器中，然後將整瓶的糟鹵倒入，蓋上蓋子（或保鮮膜），放入冰箱冷藏4個小時後食用，超過12小時味道更濃。
美味毛豆吃法多
毛豆燒仔雞
原料: 毛豆250克 雞500克。
調料鹽5克 白砂糖8克 醬油15克 料酒20克 大蔥5克 薑2克 八角2克。
操作:
1.將柴雞去內臟，爪尖，洗淨切成塊；
2.蔥、薑洗淨，分別切成段和片；
3.鍋置火上放油，油溫五六成熱時放入大料，炸出香味後倒入蔥段，薑片煸炒；
4.放入雞塊並加醬油、料酒、高湯改小火燉40分鐘；
5.最後將毛豆、精鹽放入鍋中，待汁濃時出鍋即可。
絲瓜炒毛豆
原料: 絲瓜、毛豆 、精製油、鹽、糖。
操作:
1.絲瓜去皮，洗淨切滾刀塊，用鹽醃制10分鐘，放鹽量為一菜的量。
2.鍋燒熱放油，同時放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調羹水，蓋蓋，大火，3分鐘即可起鍋裝盤。

西瓜皮炒毛豆
原料：西瓜皮、毛豆。
調料：鹽、花椒。
操作:
1.西瓜皮削去外層硬皮和內層紅瓤後切成丁，用少許鹽醃片刻。
2.毛豆清洗乾淨，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然後取出瀝幹水分備用。
3.倒去醃瓜丁所出的水。
4.炒鍋入油，待油燒至八成熱後，下瓜丁滑炒，然後再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據個人口味加入酸、甜、辣等調味品。
貼士：在煮毛豆時，剪去兩端的尖角，這樣豆子更容易入味
毛豆臭豆腐
原料: 臭豆腐8塊、毛豆仁100克、植物油、鹽、白糖、生抽適量。
操作:
1、臭豆腐洗淨，每塊切成4小塊，瀝幹水分。
2、熱鍋入油，油溫後將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
3、鍋內留少量油，下毛豆仁煸炒至變色，再將臭豆腐倒入加少許水，加適量鹽、白糖、生抽調味，中火煮2分鐘後裝盤即可。
排骨毛豆雙瓜湯
原料：毛豆100克 豬小排（豬肋排）200克 苦瓜50克 絲瓜50克。
調理：鹽5克 薑5克 大蔥5克。
操 作:
1.將苦瓜去籽切成塊；
2.絲瓜刮去外皮，切成塊；
3.蔥切段、薑切片；
4.湯鍋加多量的清水，水燒開後放蔥段、薑片及排骨，撇去髒沫，煮到排骨熟軟；
5.將毛豆放入排骨湯中，小火煮至八成熟；
6.放入苦瓜、絲瓜塊，待瓜塊軟時放入鹽即成。
啤酒煮花生毛豆
原料：啤酒、花生、毛豆。
調料：鹽、雞精、白糖、大料、幹辣椒、桂皮。
操作: 坐鍋點火倒入啤酒，等啤酒熱後，放入桂皮、大料、幹辣椒，煮沸後放入毛豆、花生煮半小時，加入鹽、雞精、白糖調味即可。
如何選購優質毛豆
按照豆莢上的茸毛的顏色分為白毛、紅毛兩種（其實白毛是灰白色，紅毛是棕色）。茸毛的顏色與品質有密切的關係。紅毛毛豆香味濃，白毛毛豆鮮味足。毛豆的熟性早晚與品質也有關聯。共同的規律是：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月上市的早毛豆豆粒小，9、10月上市的晚毛豆豆粒大；早毛豆吃口偏粳性，晚毛豆吃口偏糯性。
不新鮮的毛豆往往浸水，用來掩蓋不新鮮，浸過水的毛豆豆莢顏色較深。剝開時，豆粒與種衣脫離。
哪些食物與毛豆不能同食
羊肝與毛豆相克
理由: 羊肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。
牛肝與毛豆相克
理由: 牛肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。

因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。
解饞的零食，下酒的小菜——冰鎮香糟毛豆
原料：毛豆2斤 糟鹵1瓶
做法：
1）將毛豆反復清洗3次以上，洗淨後，用剪刀將毛豆兩頭剪開，形成兩個小口，以便在隨後浸泡的時候入味；
2）鍋中倒入清水，沸騰後倒入剪好的毛豆，水再次開鍋後，繼續煮30秒鐘後撈出，立即放入冷水中。此時水的溫度會變高，倒出溫水，再倒入新的清水，直到毛豆的溫度徹底冷卻下來；
3）撈出毛豆瀝幹水分倒入容器中，然後將整瓶的糟鹵倒入，蓋上蓋子（或保鮮膜），放入冰箱冷藏4個小時後食用，超過12小時味道更濃。
美味毛豆吃法多
毛豆燒仔雞
原料: 毛豆250克 雞500克。
調料鹽5克 白砂糖8克 醬油15克 料酒20克 大蔥5克 薑2克 八角2克。
操作:
1.將柴雞去內臟，爪尖，洗淨切成塊；
2.蔥、薑洗淨，分別切成段和片；
3.鍋置火上放油，油溫五六成熱時放入大料，炸出香味後倒入蔥段，薑片煸炒；
4.放入雞塊並加醬油、料酒、高湯改小火燉40分鐘；
5.最後將毛豆、精鹽放入鍋中，待汁濃時出鍋即可。
絲瓜炒毛豆
原料: 絲瓜、毛豆 、精製油、鹽、糖。
操作:
1.絲瓜去皮，洗淨切滾刀塊，用鹽醃制10分鐘，放鹽量為一菜的量。
2.鍋燒熱放油，同時放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調羹水，蓋蓋，大火，3分鐘即可起鍋裝盤。

西瓜皮炒毛豆
原料：西瓜皮、毛豆。
調料：鹽、花椒。
操作:
1.西瓜皮削去外層硬皮和內層紅瓤後切成丁，用少許鹽醃片刻。
2.毛豆清洗乾淨，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然後取出瀝幹水分備用。
3.倒去醃瓜丁所出的水。
4.炒鍋入油，待油燒至八成熱後，下瓜丁滑炒，然後再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據個人口味加入酸、甜、辣等調味品。
貼士：在煮毛豆時，剪去兩端的尖角，這樣豆子更容易入味
毛豆臭豆腐
原料: 臭豆腐8塊、毛豆仁100克、植物油、鹽、白糖、生抽適量。
操作:
1、臭豆腐洗淨，每塊切成4小塊，瀝幹水分。
2、熱鍋入油，油溫後將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
3、鍋內留少量油，下毛豆仁煸炒至變色，再將臭豆腐倒入加少許水，加適量鹽、白糖、生抽調味，中火煮2分鐘後裝盤即可。
排骨毛豆雙瓜湯
原料：毛豆100克 豬小排（豬肋排）200克 苦瓜50克 絲瓜50克。
調理：鹽5克 薑5克 大蔥5克。
操 作:
1.將苦瓜去籽切成塊；
2.絲瓜刮去外皮，切成塊；
3.蔥切段、薑切片；
4.湯鍋加多量的清水，水燒開後放蔥段、薑片及排骨，撇去髒沫，煮到排骨熟軟；
5.將毛豆放入排骨湯中，小火煮至八成熟；
6.放入苦瓜、絲瓜塊，待瓜塊軟時放入鹽即成。
啤酒煮花生毛豆
原料：啤酒、花生、毛豆。
調料：鹽、雞精、白糖、大料、幹辣椒、桂皮。
操作: 坐鍋點火倒入啤酒，等啤酒熱後，放入桂皮、大料、幹辣椒，煮沸後放入毛豆、花生煮半小時，加入鹽、雞精、白糖調味即可。
如何選購優質毛豆
按照豆莢上的茸毛的顏色分為白毛、紅毛兩種（其實白毛是灰白色，紅毛是棕色）。茸毛的顏色與品質有密切的關係。紅毛毛豆香味濃，白毛毛豆鮮味足。毛豆的熟性早晚與品質也有關聯。共同的規律是：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月上市的早毛豆豆粒小，9、10月上市的晚毛豆豆粒大；早毛豆吃口偏粳性，晚毛豆吃口偏糯性。
不新鮮的毛豆往往浸水，用來掩蓋不新鮮，浸過水的毛豆豆莢顏色較深。剝開時，豆粒與種衣脫離。
哪些食物與毛豆不能同食
羊肝與毛豆相克
理由: 羊肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。
牛肝與毛豆相克
理由: 牛肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。