炸東西用淀粉還是面粉

雖然油炸食品在不少人的眼中看來都不太健康， 但是對于大多數吃貨人群來說， 都難以抵擋油炸食品對嘴巴帶來的誘惑。 并且在家中制作美食的過程中， 其實許多美食都需要經歷油炸的步驟， 才能夠讓食物散發出更為鮮香的味道。 只不過這時候也有人會存在疑惑， 炸東西是使用淀粉還是面粉呢?

炸制食物時用面粉與淀粉有哪些區別

炸制食物時， 食物表面裹的淀粉在遇熱以后就會發揮粘性， 用淀粉炸后外皮脆酥， 薄脆勻， 顏色金黃有光澤， 可以避免食物經過炸制以后變硬， 保持食物的酥嫩的口感。

而面粉包裹的食物比較厚重， 有一定韌性， 經過面粉炸制的食物不夠酥脆。

用面粉以及淀粉炸制食物的口感區別

用淀粉炸制的食物口感比較焦脆， 不過長時間放置以后就會變的酥軟， 經過二次復炸以后， 會恢復到焦香清脆的狀態。

而經過面粉制作的食物， 食用起來比較有韌性， 炸制以后就是酥軟的狀態。

如何讓炸制的食物比較焦脆

想要食物經過炸制以后， 比較焦脆， 建議用面粉和淀粉按照一定比例混合改善。 有時還加如泡打粉使其松脆， 如脆皮糊、發泡糊等。 還有的用發泡蛋清混合， 使炸層更蓬松香脆。