​香菇炒雞到底是怎麼做的？

香菇炒雞在中國來說是一道比較經典的菜， 而且香菇和雞肉進行搭配是非常美味的， 香菇和雞肉的香味可以比較好的融合在一起， 進而受到了人們的歡迎， 所以接下來我們就一起來看看， 香菇炒雞到底應該怎麼做會比較好吃？

香菇炒雞塊有兩種做法， 第一種是雞肉、香菇、生抽、蠔油、鹽、糖、薑、蔥白、芝麻油各適量。 雞洗淨瀝水切小塊、香菇洗淨瀝水切片、薑切片、蔥白切段。 鍋中放油， 八成熱後放入雞塊， 大火翻炒， 煸去雞肉的水分， 一直炒到雞頭表面略焦。 放薑蔥， 小火繼續拌抄8~10秒。 加料酒， 小火翻炒兩三下。 放香菇， 拌抄至斷生。 加適量蠔油、生抽、鹽、糖， 少許即可， 蠔油是帶甜味的。 大火拌炒至完全入味。 出國前滴上芝麻油即可。

第二種是嫩雞一隻， 洋蔥半個， 蘑菇一斤， 蒜一頭， 薑一塊， 蔥5根， 黑胡椒醬一瓶， 醬油， 水澱粉， 鹽， 味精， 食用油適量。 雞切塊， 抹少許鹽後下六成熟油鍋炸至變色定型後撈起待用。

蘑菇從中間一分為二， 下開水煮一分鐘後撈起待用。 洋蔥切成塊， 蔥切成3釐米長的段， 蒜剝皮， 每瓣蒜一分為二， 薑切片。 醬油和清水一起加進澱粉裡調成芡汁。 鍋裡倒油， 燒制六成熱時， 倒入蒜， 薑和洋蔥， 抄香後倒入炸好的雞塊， 然後加鹽， 倒入黑胡椒醬， 炒勻後倒入蘑菇（倒進去前， 先倒掉由蘑菇滲出來的水分）， 翻炒幾下， 待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上後， 加入味精， 然後勾芡， 最後淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。

從上面對於烹飪方法的介紹來看大家可能會覺得比較簡單， 人們還是需要多進行實踐之後才會燒出比較美味的香菇炒雞， 尤其是在調料以及火候的掌握方面都是需要一定的經驗的，

否則是很容易燒焦的。