香椿嫩芽消風祛毒 涼調可祛除口臭

□河南省中醫院陳安民全國名老中醫藥專家傳承工作室廉萬營

眼下正是吃香椿的季節。 民諺有“雨前椿芽嫩如絲， 雨後椿芽生木質”“三月八吃椿芽”的說法， 但不同地區採食香椿時間略有不同。

香椿樹是一種長壽樹。 《莊子集釋》中說：“上古有大椿者， 以八千歲為春， 八千歲為秋。 ”在傳統文化中， 香椿樹是父親樹， 喻指健康長壽;萱草是母親花， 代表慈愛美麗。 唐代牟融《送徐浩》中有“知君此去情偏切， 堂上椿萱雪滿頭”的詩句， 即以“椿萱”代指父母。

香椿葉被稱為“樹上蔬菜”， 其所含香椿素等揮發性芳香族有機物可健脾開胃、增加食欲。

齊白石是香椿的忠實擁躉。 傳說他年輕時雕花活計很好， 一次為一農家做了精美無比的雕花大婚床， 農家要用大魚大肉來招待他， 齊白石笑著說：“不必了， 只要一碗香椿炒雞蛋便可。 ”成名後的齊白石， 香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐是每年春季的必備時令佳蔬。 從構字上看， “椿”字為木逢春， 含有生髮之意;春季採摘後， 新的椿芽會很快長出來， 說明椿芽有較強的生髮作用。 民間有“常食椿巔， 百病不沾”的說法， 認為食用香椿芽可延年益壽。 齊白石喜食香椿， 不僅是因為喜歡香椿的味道， 也是因其有一定的養生保健作用。

香椿涼調具有祛除口臭的功效， 而西安“油炸香椿魚”則是一絕， 是慈禧太后愛吃的禦膳之一。

此菜將香椿芽用鹽醃制後， 沾上雞蛋與面調成糊， 油炸兩遍， 食用時酥香可口， 形狀似魚， 故得其名。

椿葉粥

組成：鮮香椿葉30克， 大米100克， 調味品適量。

制法：將鮮香椿葉洗淨後沸水焯片刻， 晾乾切細備用。 大米煮粥， 待熟時調入香椿葉末、食鹽等調味品。 或將鮮香椿用沸水焯後晾乾， 用食鹽、麻油、大蒜等醃制， 服用時取適量調入粥中。

用法：每日1次， 連用3~5日。

功效主治：解毒殺蟲。 用於痢疾， 疔瘡、漆瘡、疥瘡等。

香椿炒雞蛋

組成：鮮香椿葉250克， 雞蛋5枚， 調味品適量。

制法：將鮮香椿葉洗淨後沸水焯片刻， 晾乾切細備用;雞蛋攪勻入熱油鍋， 即將成塊時放入香椿炒勻， 加鹽炒至蛋熟。

用法：每日1次， 連用3~5日。

功效主治：滋陰潤燥， 疏肝補腎。 治療虛勞、脫髮等。

陳安民教授點評：

香椿芽味辛苦、性溫， 入脾、胃經。 《本草綱目》言香椿“嫩芽瀹食， 消風祛毒”。 椿葉粥健脾溫中， 可用於脘腹脹滿疼痛、裡急後重、舌淡苔白之寒濕痢;其消風解毒的功效， 可治療疔瘡、疥瘡、漆瘡等風毒襲擾類疾病。 香椿炒雞蛋中， 香椿味辛性溫， 有宣發疏泄之效;雞子黃可益精血、補脾腎。 兩者合用， 對因工作、生活壓力較大， 肝氣不舒、腎精虧虛導致的脫髮、虛勞具有補益作用。 亦可用香椿葉絞汁頻塗脫髮處， 外塗配合內服效果更好。

食用香椿時應該注意：

1.古代常“椿樗”並稱， 椿指香椿， 樗指臭椿， 搓葉聞味兒即可區分。 有香味的是香椿， 可以食用;濁臭刺鼻者是臭椿， 不能食用。

2.採摘較晚或採摘後沒及時吃掉的香椿含亞硝酸鹽較高，

用開水焯幾分鐘即可放心食用。 醃制香椿葉前， 也應先用開水焯。

3.香椿根皮炒碳後可止血， 而香椿葉則可鼓舞肝血， 所以女性經期出血量多者不宜吃香椿;若月經來遲， 或宮寒不孕則宜多吃。