這3種情況下吃味精，等於服毒！

味精是一種增鮮劑， 屬於調味品的一種， 它本身是一種安全的物質， 是以糧食為原料發酵而成的。 其主要成分是谷氨酸鈉， 在人體內會被分解成谷氨酸，

可參與人體蛋白質的合成， 被人體吸收利用。 當然， 適量吃一些味精是可以的， 但是下面3種致命的情況， 一定要知道， 吃了等於吃慢性毒藥。

說下面3種情況的前， 先說說現在很熱的“味精、雞精致癌”的問題。

為什麼會有這種說法呢？這是因為味精、雞精裡面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃的時候， 容易轉變成可致癌物質——焦谷氨酸鈉。 其實， 這種說法過於絕對了， 這是因為在普通情況下， 炒菜的溫度都不會超過120℃， 所以， 我們只要在烹飪的時候正確使用（下面有介紹）， 完全可以放心食用。 下面就該說哪3種情況下吃味精等於給自己下毒， 不想要健康了。

1、調餡料加味精

味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。

但是， 溫度只要超過120℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。

2、炒菜時先放味精

首先， 儘量選擇以水為媒介的烹調方式， 比如汆、蒸、煮、燉。 水的沸點是100℃， 烹調溫度較低， 可以降低谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。

其次， 要延緩放味精的時間。 “炒素菜時， 關火十秒鐘以後放味精；做葷菜時， 關火兩分鐘以後放味精”， 這樣更安全。

3、食用味精過多

味精中含有大量的鈉， 當食用過多味精時， 一方面會造成鈉攝入過多， 導致高血壓等疾病；另一方面， 當食用味精過多超過機體代謝能力時， 會導致血液谷氨酸含量增高， 限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質利用， 尤其谷氨酸與血液鋅結合， 生成谷氨酸鋅，

可被排出體外， 從而導致人體缺鋅。 所以嬰幼兒和正哺乳期母親應禁食或少食味精。

另外， 日本研究人員發現長期過量食用味精能導致視網膜變薄、視力下降甚至失明。