健康生活

這3種情況下吃味精,等於服毒!

味精是一種增鮮劑, 屬於調味品的一種, 它本身是一種安全的物質, 是以糧食為原料發酵而成的。 其主要成分是谷氨酸鈉, 在人體內會被分解成谷氨酸,

可參與人體蛋白質的合成, 被人體吸收利用。 當然, 適量吃一些味精是可以的, 但是下面3種致命的情況, 一定要知道, 吃了等於吃慢性毒藥。

說下面3種情況的前, 先說說現在很熱的“味精、雞精致癌”的問題。

為什麼會有這種說法呢?這是因為味精、雞精裡面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃的時候, 容易轉變成可致癌物質——焦谷氨酸鈉。 其實, 這種說法過於絕對了, 這是因為在普通情況下, 炒菜的溫度都不會超過120℃, 所以, 我們只要在烹飪的時候正確使用(下面有介紹), 完全可以放心食用。 下面就該說哪3種情況下吃味精等於給自己下毒, 不想要健康了。

1、調餡料加味精

味精拌入餡料後, 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。

但是, 溫度只要超過120℃, 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味, 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉, 危害人體健康。

2、炒菜時先放味精

首先, 儘量選擇以水為媒介的烹調方式, 比如汆、蒸、煮、燉。 水的沸點是100℃, 烹調溫度較低, 可以降低谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。

其次, 要延緩放味精的時間。 “炒素菜時, 關火十秒鐘以後放味精;做葷菜時, 關火兩分鐘以後放味精”, 這樣更安全。

3、食用味精過多

味精中含有大量的鈉, 當食用過多味精時, 一方面會造成鈉攝入過多, 導致高血壓等疾病;另一方面, 當食用味精過多超過機體代謝能力時, 會導致血液谷氨酸含量增高, 限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質利用, 尤其谷氨酸與血液鋅結合, 生成谷氨酸鋅,

可被排出體外, 從而導致人體缺鋅。 所以嬰幼兒和正哺乳期母親應禁食或少食味精。

另外, 日本研究人員發現長期過量食用味精能導致視網膜變薄、視力下降甚至失明。