老婆壓箱底的看家菜，這些家常小炒，既可以做下酒菜，孩子還能多吃兩碗飯
老婆壓箱底的看家菜， 這些家常小炒， 既可以做下酒菜， 孩子還能多吃兩碗飯！
紅湯藤椒魚
製作：
1、把片好的生魚片放碗內， 加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、雞汁、生粉等抓勻，
2、鍋入沙拉油燒至四五成熱時， 把魚片放進去滑油， 然後撈出來待用。
3、炒鍋內注入清水燒開， 把金針菇、黃豆芽和泡好的湯粉放進去汆熟， 撈出來放盛器裡墊底。
4、先往炒鍋裡摻入紅湯燒開， 再把魚片放進去並調入味精、雞粉、白糖等， 燒至魚片入味後， 起鍋倒入盛器裡。
5、鍋入少許的化豬油燒熱， 再摻入適量的藤椒油， 然後把鮮藤椒放進去炸出香味， 最後起鍋澆在魚片上， 便好。
紅湯：
炒鍋裡放入菜油燒熱， 下入泡椒段、泡薑片、大蒜瓣、郫縣豆瓣醬、香菜段、大蔥等炒香， 然後摻入鮮湯燒開， 過濾後便得到紅湯。
木須肉
食材：豬瘦肉140克（裡脊最好）， 雞蛋3個， 幹木耳半小把， 幹黃花菜 20克， 黃瓜少半根，
做法：
1 備好食材， 雞蛋忘拍了。 木耳和黃花菜提前泡好、洗淨， 豬瘦肉首選裡脊， 普通瘦肉也可以
2 瘦肉切片， 蔥切蔥花、薑切末
3 肉片入一大碗， 先加生抽、料酒、蔥薑拌勻， 再加澱粉拌一下， 入味3分鐘
4 黃瓜切片
5 雞蛋磕入碗中打散， 黃瓜片加少許鹽拌一下提前入個底味
6 鍋內加入植物油， 燒到油冒煙的時候倒入蛋液， 會膨的很大， 用筷子夾起翻面， 成型後夾入碗中用筷子劃開成蛋塊備用
7 利用鍋內的餘油， 放入肉片， 中火炒到顏色變深
8 開大火， 放入黃花菜翻炒三兩下
9 放入木耳
10 炒勻後加鹽
11 倒入黃瓜片炒兩三下
12 加入雞蛋拌勻即可出鍋
跳跳蛙
原料：
牛蛙2只， 芋兒400克，
調料：
豆瓣醬20克 ， 鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、沙拉油各適量。
製作：
1、牛蛙治淨後斬成塊， 納碗加少許的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻；芋兒治淨， 入蒸箱蒸至軟熟， 取出放在窩盤裡墊底；酸菜切成粗絲。
2、淨鍋放油燒熱， 先下牛蛙過油後倒出瀝油。
3、鍋留底油， 下小米椒節、泡椒碎、泡薑粒、酸菜絲炒香後， 再放豆瓣醬炒香， 摻入適量的清水熬出酸香味後， 再加鹽、味精調味， 然後下入牛蛙塊稍煮， 起鍋盛在墊有芋兒的大窩盤裡， 隨後撒上蔥節和青花椒。
4、另取淨鍋放香料油燒熱， 起鍋淋在盤中青花椒上熗香， 最後撒上蔥花即可上桌。
小炒江團
原料：
江團1條（約500克）， 魔芋塊150克， 青椒丁100克，
調料：
鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、紅苕澱粉、鮮湯、沙拉油各適量
製作：
1、將江團治淨， 取淨肉切大丁， 加鹽、味精、雞精和紅苕澱粉抓勻醃味。 淨鍋放油燒熱， 將魚肉丁放熱油鍋裡滑熟， 倒出來瀝油待用。
2、鍋留底油， 先下蒜末炒變色， 再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡薑末炒香， 摻少許鮮湯後， 放入魚肉丁、魔芋塊和青椒丁。
3、稍煮後撒入子薑絲， 加放白糖、味精、雞精和胡椒粉調味， 出鍋裝盤後， 撒子薑絲和芹菜花點綴即成。
板栗燜雞
食材：雞塊、料酒、冰糖、老抽、生抽、鹽、板栗
做法：
1.雞塊洗淨後， 放入開水焯燙雞塊變色撈出
2.用熱水將雞塊上的浮沫沖洗乾淨
3.鍋熱油， 下姜片蔥段花椒蒜瓣炒香
4.倒入雞塊， 下料酒， 冰糖， 老抽， 生抽， 鹽炒勻
5.再放入開水， 放入剝好的栗子， 蓋上蓋子
6.中火燜20分鐘， 板栗雞塊熟透大火收汁即可
虎皮青椒
食材：青椒250g、大蒜10g、生抽一勺、白糖半勺、醋一勺、鹽一勺
做法：
1.將青椒洗好後， 去掉蒂和籽
2.大蒜拍打去皮， 切成碎末
3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁
4.鍋入油， 中火稍加熱， 將青椒依次放入
5.用鍋鏟輕輕按壓青椒， 並不時翻面， 使之均勻受熱
6.青椒兩面表皮都煸出皺紋， 撥到鍋頭的一邊， 放入蒜末煸香
7.再倒入調料汁， 翻炒入味待湯汁收濃稠時即可出鍋
