蔬菜生吃比熟吃有營養嗎
研究人員對198名恪守生吃蔬菜原則的德國人進行了跟蹤研究， 結果發現這些人體內的維生素Ａ水準與常人一樣， β胡蘿蔔素的水準則相對較高。
但他們都比較缺乏番茄紅素。 番茄紅素是番茄等紅色蔬菜中所含的一種類胡蘿蔔素， 也是最強效的抗氧化劑之一。 在堅持生吃蔬菜的198名德國人當中， 近80%的人血液中的番茄紅素水準低於平均水準。
美國俄亥俄州立大學腫瘤醫學系的內科學教授兼營養研究員史蒂文·克林頓說：“有一種誤解認為， 所有食品最好都生吃。 對蔬菜和水果來說， 在很多情況下， 稍微烹製一下或加工一下， 對人體可能更有好處。 ”
維生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡蘿蔔素等脂溶性營養成分不會在水中流失。 植物厚厚的細胞壁會在烹調過程中分解， 釋放出人體可以吸收的成分。 因此番茄加工製品中的番茄紅素含量要高於新鮮番茄。
美國《農業與食品化學》雜誌近日刊登的一篇研究報告指出， 對胡蘿蔔、西葫蘆、西蘭花來說， 煮著吃要比蒸、油炸或生吃更有營養， 其中油炸是最不可取的。
烹製和調製的方法不同， 蔬菜的營養和味道也截然不同。 所以， 最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。
