食不語飲食養生的重要原則

中華文明博大精深， 通過飲食來調養身體的傳統更是源遠流長， 蘊含著豐富的人文素養和科學內涵。 在餐桌上或高談闊論， 或把酒言歡， 本無可厚非， 但若論及飲食養生， “食不語”卻是養生專家認可的原則， 並且， 現代的許多科學研究成果也佐證了“食不語”的科學性。 所以， “食不語”應該得到提倡和推廣。 現從以下幾點討論“食不語”在飲食養生中的傳承及其科學內涵。

《論語·鄉黨》其中有一段關於孔子飲食原則的記載：“食不厭精， 膾不厭細。 食而餒而肉敗， 不食。 色惡不食。 臭惡不食。 失飪不食。 不時不食。 割不正不食。

不得其醬不食。 肉雖多， 不使勝食氣。 惟酒無量， 不及亂。 沽酒， 市脯不食。 不撤薑食。 不多食。 祭於公， 不宿肉。 祭肉不出三日；出三日， 不食之矣。 食不語， 寢不言。 雖疏食， 菜羹瓜祭， 必齊如也。 ”

西醫看“食不語”的科學性

人吃的所有食物都會途經一個重要的部位——咽喉。 咽喉向上可通鼻腔、口腔， 向下後可通食道， 向前則可通氣管。 吞咽食物時， 為了保證食物通路的順暢， 吞咽反射會進行一系列的複雜動作。 一是懸雍垂上抬， 正好蓋住鼻腔後部， 防止食物進入鼻腔；二是咽部肌肉群收縮， 防止食物往前流入口腔或誤入“耳咽管”。 三是喉頭上提， 使會厭軟骨蓋住氣管。 這樣， 四通八達的咽喉就只剩下食道， 保證了食物能正常沿食管進入胃。

而如果吃飯時說話、大聲吵嚷或哈哈大笑， 都會干擾到這一過程， 使食物誤入“歧途”， 進入鼻腔或氣管， 引發各種問題。 輕則咳嗽不止， 重則發生食物堵塞氣道， 導致嗆咳乃至窒息。

口腔周圍的腺體包括腮腺、頜下腺、舌下腺以及口腔內眾多的細小腺體。 這些腺體每天分泌1500毫升的唾液， 如同潤滑劑一般濕潤食物。 並且唾液中包含多種生物酶， 最主要的就是澱粉酶。 澱粉酶將食物中最主要的成分澱粉分解為麥芽糖， 連同牙齒和咀嚼肌將食物機械性的分割成小塊， 這是消化食物的第一步。 與此同時， 胃腸反射性的分泌胃酸， 做好進一步分解乳糜狀食物的準備。 如果做不到“食不語”， 人體會由於過度的興奮和激動處於應激反應狀態，

出現神經內分泌調節機制失調、胃黏膜微循環障礙、胃酸分泌相對增多、胃黏膜屏障功能受損、胃黏膜內脂質過氧化物含量升高和氧自由基產生增加等多方面改變。 最終， 致使胃黏膜糜爛、潰瘍和出血， 引起胃痛等慢性胃腸疾。

現代營養學表明， 蛋白質及其肽類不僅是重要的營養物質， 而且具有特定的功用， 有抗血壓升高肽、抗腫瘤肽、抗血栓形成肽， 某些蛋白質甚至會影響到生物體的遺傳。 例如， 蜂王漿中的57Kd蛋白質,可通過改變蜂王體內的某些信號通路進而改變其表觀遺傳性狀。 並且相關試驗結果表明， 對於同一種食物， 專心進食者對蛋白質的吸收率為85％， 明顯高於對照組的75％。 所以， “食不語”可以促進人體對蛋白質的吸收和利用，

進而促進功能肽的形成。

中醫學強調“食不語”

《黃帝內經》載：“魚肉果菜,食盡養之”， “夫五味入胃,各歸所喜,故酸先入肝， 苦先入心, 甘先入脾,辛先入肺,鹹先入腎。 久而增氣， 物化之常也”， 說明食物之於人體的作用為增加五臟之“氣”。 “食不語”這一原則有助於固存人體五臟之精氣， 達到養生的目的。 元·鄒鉉《壽親養老新書》曰：“守口如瓶， 防意如城”， 既是提示要節制飲食， 也是提示要進食禁言。 明·息齋居士《攝生要語》曰：“飲食有節， 脾土不泄；調息寡言， 肺自生金。 ”同樣， 也提示節食與寡言的相關性與重要性。

應當特別指出的是， “食不語”的飲食原則對於青少年的健康成長有著非常深遠的意義。 首先有利於青少年對中國傳統文化的學習和繼承，

在中華民族實現偉大復興的關鍵時刻， 這一點無疑是非常重要的。 第二， “食不語”的飲食原則有利於青少年養成良好的進餐習慣， 降低進食過程中出現意外情況的風險， 保障了青少年的飲食安全。

同時， 廣大的成年人也應該在一定程度上遵循“食不語”的飲食原則， 即在進餐時如果無法避免交談， 也應該做到在吞咽過程中保持安靜。 因為講話或者大笑等會影響咽喉部的懸雍垂、肌肉以及會厭軟骨的正常生理功能， 使食物在吞咽過程中進入鼻腔或氣管， 引發意外情況。 並且， 更應該注意的是保持進食過程中內心的“平靜”， 因為食物在進入食道後， 人體若處在非常興奮的狀態， 會使食物聚集於食道內，

壓迫沒有軟管環支撐的氣管， 造成氣管痙攣， 引發哮喘甚至窒息， 氣管受壓後產生反射性痙攣， 進一步加重窒息， 最終導致死亡。 所以， 儘管“食不語”的飲食原則由來已久， 有獨特的文化內涵和宗教意義， 但是仍經得起現代科學的檢驗。 也正是因為中國傳統的飲食養生理念在今天仍具有其現實意義， 所以更應該受到我們的重視和認可。 並且， 這些中國傳統的飲食養生理念需要結合現代科學研究的最新進展， 共同發揮飲食促進健康的積極作用， 在新時代下達到飲食養生的新高度。