高筋面粉蛋白質含量

說到小麥面粉堅信小伙伴們應該十分熟悉， 終究它扛起了全球二分之一的正餐。 不論是小籠包、饃饃還是鮮面條水餃， 其原料全是小麥面粉。 殊不知令人煩惱的是， 目前市面上的小麥面粉又分成高筋粉、高筋面粉和低筋粉， 應對這種稱呼不一樣的小麥面粉， 做為一般顧客該如何挑選呢？這種小麥面粉中間有什么不同呢？

痔瘡高筋粉和低筋粉的差別瘦臉

1、蛋白含水量不一樣

說白了的筋度高低要以小麥面粉內蛋白含水量的高矮來決策的。 一般蛋白含水量越高， 筋值越高。 蛋白含水量越低， 筋值越低。

2、主要用途不一樣

高筋粉：合適做面條、吐司面包、卡仕達醬小點心和芝士蛋糕小點心等。

低筋粉：合適制作蛋糕、松糕、卡仕達醬小點心、曲奇餅干等。

高筋面粉：在新中式面點中的運用較為廣， 合適做包子、水餃、饃饃等。

痔瘡生活起居中怎樣區別小麥面粉是高筋還是低筋粉呢瘦臉

不一樣蛋白含水量的小麥面粉其主要表現的外在特點不一樣。

高筋粉的特性

高筋粉因為蛋白含水量高， 因而自身有特異性且光潔， 手抓不容易結團狀。

高筋面粉的特性

高筋面粉的蛋白則接近高筋粉和低筋粉中間，

一般狀況下， 假如小麥面粉包裝袋子上沒有獨特表明的， 表明是高筋面粉。

低筋粉的特性

低筋粉因為蛋白含水量較低， 麩質偏少， 筋度差， 因而用手抓易結團。

除此之外還有一個鑒別小麥面粉蛋白含水量的小方式 ：

再買小麥面粉的情況下假如手抓一把攥緊隨后松掉， 假如小麥面粉迅速松掉那麼一般就是說高筋粉， 假如還保持原狀就是說低筋粉。

痔瘡要想面點美味， 除開挑選適合的小麥面粉以外， 揉面時的溫度也十分關鍵瘦臉

1、開水揉面

用開水（溫度指65度以上）和出去的面也叫燙面， 這類面制成面點后口味細致軟糯， 外型呈全透明狀。

一般狀況下， 多合適制做水餃、燒麥、生煎等面點。

2、溫開水揉面

生活起居選用溫開水（溫度指40度上下）揉面的面點較為多， 溫開水揉面的特性是口味不軟不夠硬， 而且有一定的延展性。

溫開水面糊合適制做蔥花餅、陷餅、攤煎餅、炸油條等面點。

3、涼水揉面

用涼水和出去的面糊， 顏色較白， 口味偏硬有韌性， 一般狀況下， 多用于制做鮮面條、混沌皮等面點。

小伙伴們， 之后再買小麥面粉的情況下留意嘍！做饅頭做面條用的小麥面粉不需一樣呢！