上林特色美食

上林可能很多人們都沒有聽說過這個地區， 其實這個地區的特色美食是非常豐富， 很多人們都為了能夠品嘗到當地的美食慕名而來， 最常見的就是其中的羊肉湯， 這種湯品如果是想要制作正宗還是需要一定的技巧性， 最關鍵的就是需要掌握好火候和時間， 不要用大火熬制過于長的時間。

加工過程

“羊癟湯”主要用料為羊的內臟即羊的腸、肚、血， 羊肝也可。 將羊宰殺后剖腹， 然后取出腸、肚沖洗干凈， 但不能將羊腸里的脂肪全部除去。 將肥腸編制成辮子狀（俗稱“羊辮腸”）， 如果腸子里的脂肪越多， “羊辮腸”就越鮮美。

煮時視用量的多少配水， 最好是用石山的深井水， 一般一只羊的內臟用15～20公斤水即可， 把羊內臟放到冷水鍋中， 然后放適量鹽， 待煮開后再放入羊血， 等到后放的羊血熟后即可全部撈出。 將煮熟的內臟切細或者剁碎， 另放一個盆裝， 編成辮狀的那節腸子千萬不要剁碎，

可切成4～5厘米長的辮腸節。 湯水留在鍋里保持一定的熱量， 這時的粗加工就宣告完成。

湯的配制及吃法

“羊癟湯”的口味按苗家的習慣吃法可按以下三種方法來配湯。

1.原汁原味型：什么佐料都不加根據食用量的多少，

直接把熱鍋里的湯水舀到盛有肉料的盛器內即可食用。

2.苦膽、澤蘭味型：就是在熱湯里加入適量的豬苦膽、鮮艷的澤蘭葉（藥材）一小把（切細）， 使之有一些苦味和澤蘭香味。 這種羊癟湯具有輔助治病和明目的功效。

3.多味型：這是根據個人的喜好來決定的，

有的人在湯里加八角、生姜、沙姜或者其他的草藥。 這是苗家“羊癟湯”的變種， 但在縣城也很受歡迎。 不管味道如何， 配制時一定要留住羊味， 不要讓人感覺吃的是配料而不是“羊癟湯”。

以上三種做法， 不論哪一種， 只要根據食客的多少將細肉料放到盛器內， 舀上配制好的湯水， 使之變成菜湯型即可。 “羊癟湯”既可單獨食用， 也可用來下酒， 這是苗家接待客人的的第一佳肴。 如果經營此項目者配以“羊活血”進行經營， 那么收入會更加可觀。