麻辣香腸的配料是什麼

可能有一些朋友喜歡在生活中製作香腸這種食物， 但是這種食物製作的時候是應該要特別注意的， 因為它的配料關係到製作出來的香腸味道， 而且香腸曬乾的時間跟溫度。 對於麻辣香腸這種食物的配料主要是胡椒、老薑以及白酒跟花膠等， 希望大家在製作的時候應該要下足配料， 才可以讓味道更好的發揮。

川味香腸作法

一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位， 肥瘦兼達(三、七開為宜， 不能太瘦， 否則太硬)。 去皮， 洗淨後切成細長條備用。 豬小腸：洗淨備用。 (以前， 要先將其吹脹， 兩端劄緊， 涼於備用， 現在這段工序好像都省略了。 ) 海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒麵、鹽、老薑(絞碎)、白糖、酒、味精。

二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老薑拌均， 再加胡椒麵、味精、少許白糖及酒拌均。 (可嘗一下是否合自已口味， 再適當調味。 但要注意鹽味必須夠， 淡了是存放不久的) 將調好味的肉條裝入小腸，

每一小節用細線紮緊。 每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹幹。 (注意， 不能裝得太松， 否則將來煮好後， 在切的時候易散)

三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬(注意， 防止老鼠、蒼蠅光顧)， 侍涼幹後， 就可以收藏到電冰箱的冰凍室。

製作川腸最好選用鮮豬的後臀尖， 去皮洗淨後切成兩釐米見方的小粒,瀝幹水分， 放入炒香的花椒碎、幹辣椒碎， 以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻， 醃制15分鐘左右待用， 花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。

川腸的腸衣則用豬小腸， 將豬小腸用清水反復沖洗， 去除多餘的油脂， 洗淨後用細繩掛起來晾去水分。

等水分晾乾後， 用氣筒打氣， 以便往腸衣裡裝醃制好的肉， 裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節， 支起腸的一頭， 另一頭用線繩栓上， 就可以裝“內容”了， 這個步驟一定要小心， 不要把腸衣弄破， 還要裝的飽滿緊湊， 裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓緊， 最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼， 放掉腸內的空氣。

通過這篇文章對於麻辣香腸製作方法的介紹， 我們應該都知道麻辣香腸的配料是什麼了吧。 我們在平時食用一些麻辣香腸對於改善我們的胃口是相當不錯的， 而且麻辣香腸這種食物含有很多的營養物質， 我們食用一些可以補充身體所需。