米飯怎么炒出一粒粒的_濕米飯怎么炒一粒一粒

炒米飯的細節是想要米飯的口感是一粒粒的， 這就要求我們的米飯選擇了， 我們不能選擇剛煮出來的米飯， 最好是選擇隔夜飯， 隔夜飯的水分基本是蒸發了， 這時候米飯是比較疏松的， 適合做炒飯， 而且我們炒飯的時候加入一些沙拉油， 可以讓米飯分離， 然后將配料切成絲進行翻炒。

怎么炒米飯炒出來是一粒一粒的

1.燜飯翻松

煮飯前先往鍋里滴少許沙拉油,可以讓米飯更晶亮不黏.用顆粒飽實、口感一致的白米飯,才能炒出好看好吃的炒飯.飯煮熟時,不要急著打開蓋子,讓米飯留在鍋內燜10分鐘,再打開鍋蓋把飯翻松拌勻,這樣處理后米飯就會濕度均勻、口感一致.

2.配料需要切成細絲或小丁

炒飯配料應切成細絲或小丁,這樣才易熟易入味,也才更易和飯粒融合在一起.

3.隔夜飯先抓松

如果是用隔夜飯炒飯,因為其水分已經被蒸發,容易炒出粒粒分明的口感,適合初學者操作.但注意米飯放進冰箱冷藏前,一定要先用保鮮膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的.隔夜飯入鍋前還要先灑一點水,并用手抓松,這樣炒的時候飯粒就不易結塊,更易炒散炒均勻!另外,從冰箱取出剩飯,如果飯粒互相黏結變硬,可以把飯放在篩網上用冷水沖濕,這樣飯粒即可自動散開,瀝干后就可下鍋炒.

4.一般鍋具要先潤鍋為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦,影響賣相和口感,在用鍋炒蛋或炒飯前,一定要先潤鍋.洗好的鍋大火燒干,再加入足量的沙拉油燒熱,并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下適量油于鍋中,再倒入蛋或飯翻炒.注意,炒飯想要松化爽口,油不要多.

5.迅速翻炒

想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調味料炒勻,再加入飯翻炒,如果需要起鍋前再轉大火,且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散,才會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老.

6.不可炒太久避免干硬

炒飯一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出鍋,否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干.特別是添加醬汁的炒飯,炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感.而加入雞蛋的炒飯,蛋炒到半熟時就要加入米飯,炒后的飯上就會裹有一層金黃色