春餅都可以卷什么菜？

春餅與普通的餅有很大區別， 首先就是形態上面， 雖然形狀都是圓的， 但春餅更薄甚至有些透明， 其次就是口感上面， 春餅一般口感都比較軟。 再次就是吃法不同， 春餅往往要搭配很多菜肴吃， 吃法多種多樣。 那么， 春餅可以卷什么菜吃呢?我們熟悉的一些蔬菜如土豆、韭菜等都是可以的。

吃春餅時卷的配菜叫"和菜"。 吃春餅， 自然少不了和菜。 所謂"和菜"就是用時令蔬菜， 如韭黃、豆芽、香干等切成的絲， 或拌或炒。

拌的話， 就將豆芽菜用水焯熟， 干粉絲煮好， 用淀粉、醋、黑白醬油勾成汁， 用汁拌菜絲便成。

炒的話， 就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。 講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲， 這樣就更好吃， 也更營養。 將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來， 用餅卷著吃， 或與春餅一起吃， 也屬于春餅的一種配菜。

比較典型的潮州春餅的吃法：

主料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克。 配

料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。

步驟：

1、將生蒜去頭， 去外衣， 洗凈切碎待用。 再將綠豆碾片浸水去殼洗凈， 蒸熱， 取出晾干， 加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。

2、將豬肉去皮， 切成條， 加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。

3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上， 取餡料30克、豬肉5克放上， 包成枕形， 接口處用面漿粘合， 將花生油放入鼎內燒熱， 待燒至油溫六、七成熱時， 放入春餅， 炸至金黃色便成。