如何做油條

在大家的平時生活中， 是經常可以吃到油條的， 而且吃到油條的時候， 一般也是在吃早飯的時候。 往往很多人喜歡一邊喝豆漿， 一邊吃油條。 但是對於如何做油條， 很多人的心中是沒有任何概念的， 這主要是因為， 對於大多數人而言， 油條的食用價值才是最重要的， 而同時很多人是不關心油條的做法的。

但是對於一些商人來說， 油條的做法是藏著很大的商機的， 因為在現實生活裡面， 很多人是比較喜歡吃油條的， 所以會做油條以及能夠把油條做好， 是一件非常重要的事情了， 這通常是和他們的收入是直接掛鉤的。 那麼， 下面就來說說如何做油條?

油條的做法如下：

原料：普通粉5000克， 堿(冬季60克， 春季70克， 夏季85克)， 溫水(冬季3000克， 夏季2750克)。

製作方法

1.將堿、鹽按比例兌好， 碾碎放入盆內， 加入溫水攪拌溶化， 成乳狀液， 並生成大量的泡沫， 且有響聲， 再加入麵粉攪拌成雪花狀，

揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團， 用溫布或棉被蓋好， 醒20至30分鐘， 再揣搗一次， 再疊面， 如此3至4次， 使麵團產生氣體[1] ， 形成孔洞， 達到柔順。

2.案板上抹油， 取麵團1/5放在案板上， 拖拉成長條， 用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條， 再用刀剁成1.5釐米寬的長條， 將兩條摞在一起， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊， 雙手輕捏兩頭， 旋轉後拉成長30釐米左右的長條， 放入八成熱的油鍋中， 邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來， 豐滿膨脹酥脆， 呈金黃色即成。 製作原理：製作油條的麵團屬於堿、鹽麵團。 由於此種麵團反應特殊， 所以在成熟工藝上受到一定的限制， 一般只適宜於高溫油炸方法， 才能達到鬆軟酥脆的特點。 麵團調製所摻入堿(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，

使麵團達到膨松。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香， 製作要領是：每兩條上下疊好， 用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊， 以免兩條粘連在一起， 兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕， 要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求， 同時在炸得過程中， 容易翻動。 雙手輕捏兩頭時， 應將兩頭的中間輕輕捏緊， 在炸的時候兩頭也不能分離。 油條發起的原理是：當油條進入油鍋， 發泡劑受熱產生氣體， 油條膨脹。 但是由於油溫度很高， 油條表面立刻硬化， 影響了油條繼續膨脹， 於是油條採用了每兩條上下疊好， 用竹筷在中間壓一下的方案， 兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，

熱油不能接觸到兩條面塊的結合部， 使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態， 可不斷膨脹， 油條就愈來愈蓬鬆。 我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現， 兩條面塊的外面， 尺寸大概膨脹了一倍， 而兩條面塊的裡面， 卻膨脹了許多倍。

相信通過上面對於油條的做法的詳細介紹， 自己的心中應該也有了一定的想法。 其實油條的做法很簡單， 但是要想把油條做得好， 做得有賣相， 是比較困難的一件事情。 有很多無良的商家經常為了追求油條的美觀， 而在麵粉裡面加入一些明礬， 這是對人體有害的， 所以大家以後吃的時候千萬要小心。