戚風蛋糕不夠蓬鬆的原因是什麼

戚風蛋糕是日常生活中深受人們喜歡的一款小甜品， 不管是用做家庭聚會還是招待都是一個非常不錯的選擇， 所以許多人都嘗試著自己動手做戚風蛋糕， 儘管它的製作工作很簡單， 只需要準備好所需要的食材根據流程一步步完成就可以， 但是許多人在製作過程中發現自己做出的戚風蛋糕不夠膨松， 這讓人們非常困擾， 不知道是哪裡出了問題。 其實戚風蛋糕的成品不夠膨松大致是配方問題、原材料品質問題以及工藝控制問題這三個方面的原因導致的， 所以需要根據實際操作的情況找出原因。

1、配方問題：

麵粉用量太多或太少， 形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實， 太鬆軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實， 太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不鬆軟；

糖的用量過多， 麵糊中糖過多， 蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，

油脂用量過多， 蛋糕質地太過柔軟， 油脂無法有效吸收， 分離下沉， 蛋糕組織會不均勻。

（泡打粉、小蘇打等）化學膨松劑用量過多， 結果烘烤時蛋糕內氣體過多， 膨脹太過， 出爐後遇冷， 即會塌陷縮腰， 體積縮小，

水量過多， 烘烤時蒸汽量太大， 使蛋糕體積過度膨脹， 冷卻也縮腰， 塌陷， 導致組織緊實。

2、原材料品質問題

麵粉品質不好， 麵粉的蛋白質含量不夠， 筋力不足或攙入的澱粉過多， 會使蛋糕的組織結構不牢固， 成品內部無力支撐， 蛋糕下塌， 縮腰， 導致蛋糕緊實不鬆軟。

雞蛋品質不新鮮， 發泡力低， 烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固， 蛋糕內部支撐力不足。

3、工藝控制問題

裝模過滿， 蛋糕糊太多， 模具無法提供足夠的支撐， 烘烤時表現不出來， 出爐後易發生塌陷， 蛋糕不夠鬆軟。

烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固， 但中心尚出於糊化狀態， 此時移動或震動， 或多次打開爐門， 或取出觀察受冷氣侵襲， 會引起蛋糕中心凝聚， 結成團塊塌落， 蛋糕組織回縮， 而不鬆軟。

烘烤溫度過低， 蛋糕組織凝固較慢， 烘烤時體積膨脹過大， 蛋糕冷卻後過度回縮， 體積減小組織緊密。