果蔬要不要帶皮吃
? 最近一年以來， 有關食物營養價值的討論風起雲湧。 以前說果蔬帶皮吃農藥太多促進癌症發生， 如今又說吃果蔬一定要帶皮吃才能防癌， 弄得老百姓無所適從。 一層果皮的事情， 真的那樣複雜麼？
果皮的營養價值
植物中的每一種成分， 都會對人體有一定的生理作用。 其中有鉀、鈣、鎂等重要礦物質， 有維生素C和類胡蘿蔔素， 有類黃酮和花青素等“植物化學物”， 它們是膳食中重要的抗氧化因素， 還有果膠等可溶性膳食纖維， 它們有降低血糖、血脂和血膽固醇上升的作用；其中的不可溶的纖維能促進腸道蠕動，
在大多數可去皮的水果當中， 皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。 不論是蘋果李子還是葡萄， 這個規律是類似的。
這是因為， 抗氧化成分最豐富的部位， 通常都是接觸陽光照射的部分；而顏色自然變紅， 也意味著抗氧化成分的增加——因為無論是類胡蘿蔔素、番茄紅素還是花青素， 這些天然色素都是膳食中抗氧化物質的主力軍。 同時， 外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質， 而皮裡面的膳食纖維， 對人體也有不少好處。
如果能夠連皮吃蘋果， 自然是一件比較理想的做法。 其實， 對於一些表皮柔軟的果實如番茄、蘋果、梨、桃和杏等來說， 連皮吃風味更足， 口感也不錯。 熟透的南瓜皮、芒果皮和柿子皮，
提示：哪些蔬菜水果受污染少
農藥殘留問題
那麼， 農藥問題怎麼辦呢？實際上， 消費者對農藥問題不必過分擔憂， 理由有三個：首先， 我國法規不許可在果蔬等直接入口食品當中使用高毒農藥， 最近又禁止了一批中高毒農藥；其次， 目前我國常用的有機磷農藥殘留期較短， 幾日內即可分解， 而按相關法規， 果蔬采前一周左右不許可使用任何農藥。 第三， 而大部分果實類食品是在采後數日甚至數月後才被食用， 農藥基本上已經分解。 例如， 目前已經是五月， 而蘋果是在頭年九月采下， 一直在冷庫中儲藏。 番茄等果實類蔬菜， 也是蔬菜中農藥殘留量最低的品種之一。
有些人還會不放心地問：難道就沒有高殘留難分解的農藥嗎？事實上， 早在二十多年前就被禁止的有機氯類農藥就屬於這一類， 其殘留可長達數百年， 至今仍然會潛伏在農田果園中。 只是， 這些農藥主要是從土壤吸收入植物體內， 不是靠去皮方法可以清除的。 選購綠色食品或有機食品認證的果蔬， 就可以保證各種農藥殘留都低於國家限制標準了。 當然， 儲藏過程當中， 也可能使用化學保鮮劑和塗蠟， 但它們的含量有限， 其中很多成分並非高毒物質。
支招：蔬菜應該怎麼去農藥？
有些果蔬不適合帶皮吃
然而， 如果因此類推， 以為任何果蔬都需吃皮，
由於纖維能刺激腸道的蠕動， 一些患有胃腸疾病的人， 如胃潰瘍、胃炎和各種慢性腸炎病人等， 吃水果皮的時候都需要格外小心， 不要攝入過多纖維，
提醒：四種果蔬皮千萬不要吃
正如煮菠菜不可能十全十美一樣， 吃水果也一樣可能留有遺憾。 如果擔心儲藏過程中加入的保鮮劑， 或者實在不愛吃果皮， 又有什麼關係呢？我們完全可以從其他食品中攝入纖維和抗氧化物質， 比如粗糧， 比如豆類， 比如蔬菜， 比如堅果。 把皮削薄一點， 增加食物的品種， 生活一樣可以非常健康， 又何必拘泥於果皮而悶悶不樂呢？
