肉餡抱團的竅門

東北人非常喜歡吃稀面的， 哪些小籠包水餃陷餅小餛飩……特別是在水餃是東北人最喜歡的特色美食之一， 水餃美味重要在調肉餡， 餃子餡調不太好， 哪些水餃也不香。 常常聽見身旁的朋友們埋怨， 想吃粽子不容易調肉餡， 特別是在牛羊肉餡， 做不太好腥臊味道重， 咽不下， 親人看不上都不要吃， 好好地的一鍋水餃， 費了大半天勁， 都給奢侈浪費沒了， 可惜。

餃子餡報團的小技巧

1、制做五香辛料水：鍋中放進1海碗冷水， 添加八角茴香2瓣、麻椒1勺子、八角茴香1一小塊、良姜2片、茴香1勺子， 火災燒開， 轉文火慢煮3分鐘熄火， 燜5分鐘， 開啟外蓋， 放涼后過慮一下再應用。

2、以羊肉餡為例子。 盆中擺好羊肉餡， 依照500克餃子餡添加180克——200克的占比， 在餃子餡中添加五香辛料水。 少量多餐地添加， 不可以一下子全部倒入， 非常容易拌和不均， 料水也不易吃進來。 每一次攪拌均勻后，

再添加下一次， 那樣調肉餡才可以翻拌， 肉味進味， 完善后報團。

3、加滿五香辛料水的羊肉餡是那樣的， 有點兒稀， 看上去松松散散， 它是餃子餡都還沒上力， 沒事兒， 慢慢的來， 一會兒再加一些東西便會變稠上力的。

4、隨后添加一定量的鹽(人眼觀查放進多小量的菜，

隨后再添加是多少鹽， 也就是目前一次性添加到餃子餡中， 后邊盡可能已不放鹽了。 常常煮飯的朋友們看一眼就能了解放是多少， 對不常做飯的朋友們而言有點兒難。 以500克餃子餡加1湯勺鹽為占比做參照)， 加蒜3勺、生抽醬油3勺、醬油2勺、白胡椒粉1勺子、香油2炒勺， 用筷子沿著一個方位拌和上力， 千萬別往返拌和。

5、拌和好的餃子餡便是這樣子的， 如圖所示， 濃稠而又有膠性， 已不像剛剛那般懈怠， 不成形。 先把餃子餡調好啦之后， 不管你再放什么食物都美味。

6、小蔥1根除掉表層干結的皮， 清洗剁碎成蔥末， 生姜1塊清洗切割成生姜沫， 一同放進餃子餡上邊， 先不必拌和。 把適當的芝麻油澆在蔥段上， 這個時候再用筷子順一個方位攪拌均勻。

7、羊肉餡就調拌好啦， 你看看， 濃稠而又延展性， 再加什么食物都美味， 那樣的羊肉餡不油膩感， 沒有腥臊味， 煮開后餃子餡抱成一團， 鮮美四溢， 料汁滿嘴。

8、30年大廚師的祖父那樣調肉餡， 餃子餡經久不散有延展性， 又香又嫩報團又爆汁。

不管什么肉， 那么調肉餡都美味， 去腥不膻濃稠有延展性， 做餃子、包餛飩、烙餡餅、炸素丸子都很香， 你快試試吧!