小黃瓜怎麼醃制好吃

每個人都吃過或看過黃瓜， 它也是一道比較常見的家常菜， 平常黃瓜的吃法有涼拌， 清炒， 煮湯等， 本身含有的營養胡蘿蔔素和維生素c， 能夠開胃消食， 美容美膚， 提高人體的免疫力。 通常我們都會看到家裡人用吃不完的黃瓜來醃菜， 醃出來的黃瓜酸甜可口， 脆脆的， 特別好吃， 那麼黃瓜該怎麼醃制呢？

家常做法

所需原料

主料：鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調料：A.鹽一勺

B.白醋五勺， 冰糖一塊（核桃大小）， 蜂蜜一勺， 味精小半勺， 幹紅辣椒四個（掰成小段）

具體步驟

1 將家常醃黃瓜洗淨， 切成大約八釐米長手指頭粗細的小段， 放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻， 待用。

2 將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊， 攪拌均勻， 並放置到冰糖完全溶解。

3 家常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分， 把這些水分倒掉， 並將剛才調好的B調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。

4 放置冰箱中冷藏一天， 即可。

風味特點

酸中帶甜， 辣味適中， 冰爽可口， 開胃消食。

關鍵步驟

1 一定要用冰糖和白醋， 不要用白糖和米醋/陳醋， 否則作不出那種清爽的味道。

2 用鹽醃家常醃黃瓜的時候， 鹽的用量切勿過多，

否則會影響最後清甜的口感。

3 此道涼菜放置在冰箱中醃制， 所以特別適合夏天食用， 根據我在都一處的經驗， 在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。 如果只醃一天， 也已經很不錯了。

4 和別的涼菜不同的是， 這道涼菜不需要放香油， 以強調不帶一滴油脂的清爽感。 [1]

製作方法

小黃瓜洗淨， 控淨水。

青辣椒洗淨， 用刀切口方便入味， 生薑切大片， 把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。

鍋裡倒入醬油， 放八角、桂皮， 大火煮開。

等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

另起油鍋， 放入花椒燒熱。

把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內， 醃漬24小時即可食用。 [2]

小貼士

1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。

2、熬制醬油可對入少部分水， 可以降低鹽度。

3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段， 方便入味。

食物禁忌

1、家常醃黃瓜、花生搭配， 易引起腹瀉。

2、家常醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配， 維生素c被破壞。

3、家常醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶， 而日常生活中， 家常醃黃瓜生吃的比較多， 這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，

如果與維生素C含量豐富的食物， 如辣椒等同食， 家常醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C， 雖對人體沒有危害， 但會降低人體對維生素C的吸收。

食物功效

家常醃黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。 另外， 家常醃黃瓜還可美容：家常醃黃瓜平和除濕， 可以收斂和消除皮膚皺紋， 對皮膚較黑的人效果尤佳。