健康食譜

油條制作方法

人們一日三餐中早餐是最為重要的, 正是因為重要所以早餐的種類也是多種多樣的, 而油條就是其中比較受歡迎的一種早餐, 早上起床后吃上一根油條喝上一碗豆漿, 頓時感覺身體內暖洋洋的。 可以說油條是很多人每天早上必吃的早餐。 而油條又分布在中國各地。 所以不管你在哪里都是可以吃到香噴噴的油條的。

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正是因為油條深受人們的喜愛, 所以才有一些不良商販在油條上面做了手腳。 很多商販為了節約成本, 也為了外表更好看, 在油條中加入有害人體的物質, 所以雖然油條好吃, 但是很多人還是不敢在外面買來吃。 為了讓愛吃油條的人吃到健康的油條呢, 今天給大家分享幾種油條的制作方法, 讓大家在家里就可以吃到美味的油條。

做法一

原料:普通粉5000克, 堿(冬季60克, 春季70克, 夏季85克), 溫水(冬季3000克, 夏季2750克)。

制作方法

1.將堿、鹽按比例兌好, 碾碎放入盆內, 加入溫水攪拌溶化, 成乳狀液, 并生成大量的泡沫, 且有響聲, 再加入面粉攪拌成雪花狀, 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團, 用溫布或棉被蓋好, 醒20至30分鐘, 再揣搗一次, 再疊面, 如此3至4次, 使面團產生氣體[1], 形成孔洞, 達到柔順。

2.案板上抹油, 取面團1/5放在案板上, 拖拉成長條, 用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條, 再用刀剁成1.5厘米寬的長條, 將兩條摞在一起, 用竹筷順長從中間壓實、壓緊, 雙手輕捏兩頭, 旋轉后拉成長30厘米左右的長條, 放入八成熱的油鍋中, 邊炸邊翻動, 使坯條鼓起來, 豐滿膨脹酥脆, 呈金黃色即成。 制作原理:制作油條的面團屬于堿、鹽面團。 由于此種面團反應特殊,

所以在成熟工藝上受到一定的限制, 一般只適宜于高溫油炸方法, 才能達到松軟酥脆的特點。 面團調制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體, 使面團達到膨松。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香, 制作要領是:每兩條上下疊好, 用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊, 以免兩條粘連在一起, 兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕, 要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求, 同時在炸得過程中, 容易翻動。 雙手輕捏兩頭時, 應將兩頭的中間輕輕捏緊, 在炸的時候兩頭也不能分離。 油條發起的原理是:當油條進入油鍋, 發泡劑受熱產生氣體, 油條膨脹。 但是由于油溫度很高,

油條表面立刻硬化, 影響了油條繼續膨脹, 于是油條采用了每兩條上下疊好, 用竹筷在中間壓一下的方案, 兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出, 熱油不能接觸到兩條面塊的結合部, 使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態, 可不斷膨脹, 油條就愈來愈蓬松。 我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現, 兩條面塊的外面, 尺寸大概膨脹了一倍, 而兩條面塊的里面, 卻膨脹了許多倍。

做法二

原料:面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油

做法:

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開, 和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑, 蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱)。

2.次日早上, 把面放在抹了油的案板上,不用揉,

直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條, 再用刀切成寬2cm的小條。 然后用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。

3.鍋熱倒油, 油溫較高時把做好的油條生坯抻長后, 放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。

做法三

無鋁油條新技術

原料:面粉1500克, 油條粉30克, 雞蛋3個, 色拉油3兩

和面方法:

1.稱好標準水, 春秋天用溫水, 夏天用涼水, 冬天用微燙手水。

2.把水稱好放在盆里, 加入3個雞蛋, 三兩色拉油攪拌均勻。

3.將面放進盆里。

4.把油條粉放進面盆里完全攪拌開。

5.加入2項, 用雙手從低往上挑, 沒有干面為止。

6.自然醒發4小時即可使用。

炸制方法:

1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面, 刀, 不銹鋼摁條, 大搟面杖

2.打開一包油條面, 把面搟成長50厘米左右, 寬18-20厘米, 厚0.9-1厘米, 然后用刀把面切下來, 一條一條用手重疊順好

3.油條面切成寬2-2.5厘米, 厚度0.9-1厘米, 再用刷子輕輕的在面上刷一下干面, 將兩條面坯相對重疊, 用壓條摁住, 兩頭從中間捏住, 再把面拉長拉直下鍋, 油溫必須控制在200度

3.放入油條機炸制2分鐘即可。

介紹了這么多油條的做法, 以后大家就可以每天早上做出健康美味的油條來給家人吃了。 但是因為油條是油炸食物, 所以還是建議要少吃油條。 而且老年人也要少吃油條, 如果過多食用會影響睡眠, 而且油條也不太好消化, 孕婦也要少吃。