臘肉含有亞硝酸鈉 常食小心中毒

文章導讀

近日， 國家食品藥品監督管理局發佈預警， 提醒餐飲服務單位加強對亞硝酸鈉等食品添加劑的使用管理， 謹防引發食物中毒。

亞硝酸鈉是一種常用的食品添加劑， 按照《食品添加劑使用衛生標準》規定， 不可超量、超範圍使用。 不然， 一次食入0.3克至0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒， 甚至死亡。

“亞硝酸鈉”可是個新聞熱詞， 公眾應該還記得， 去年10月， 四川海螺溝發生食物中毒事件， 正是因為廚師工作疏忽， 誤把亞硝酸鈉當成食鹽， 造成食物中毒， 釀成1人死亡42人入院的悲劇。

“亞硝酸鈉”俗稱為“亞硝酸鹽”，

很多人把“亞硝酸鈉”當成了十惡不赦的毒藥， 其實， 含“亞硝酸鈉”的製品倒是很多人的摯愛。 作為食品添加劑， 亞硝酸鈉允許加入到醃臘肉制品類、醬鹵肉製品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉製品類、肉罐頭類肉製品加工中。

據專家介紹，

亞硝酸鈉是一種合法的食物添加劑， 有著色和防腐的作用， 我們看到臘肉呈現粉嫩嫩的顏色， 正是亞硝酸鈉的功勞。 我國《食品添加劑使用衛生標準》規定， 亞硝酸鈉不可超量、超範圍使用， 最大使用量為每公斤150毫克。 所以， 雖然我們購買的臘肉製品都會含有亞硝酸鹽， 只要產品合格， 含量不超標就行。

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如果你還擔心買到不合格產品， 那就不妨減少攝取這類的食物， 更不要把醃臘肉、醬鹵肉製品類、熏燒烤肉類、油炸肉類當常規菜大量地吃， 購買正規產品， 不用臘味替代新鮮菜， 吃的頻率別太高， 應該問題都不大。 這樣一來， 食品安全更有保障， 二來， 這類加工肉類畢竟不如新鮮食材營養豐富， 多吃新鮮食材對健康更有益。

此外， 先把臘肉切好用水煮一會， 加熱也能讓一部分亞硝酸鹽溶解到水裡， 又方便烹飪， 去其鹹味。

【專家提醒】

亞硝酸鈉中毒症狀

亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似， 容易被誤用。 但如果過量食用， 它進入血液後與血紅蛋白結合， 導致組織缺氧， 使人體出現青紫而中毒。

亞硝酸鈉中毒發病急速， 一般潛伏期1～3小時。 中毒的主要特徵是， 因組織缺氧引起紫紺現象， 如口唇、舌尖、指尖青紫， 重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。 同時伴有頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉， 嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁， 可因呼吸衰竭而死亡。