健康營養靚麗容顏葷素湯

? 下列菜譜是以美國《食物與營養百科全書》介紹的對成年人理想體重的估算為基礎， 並以中國營養學會推薦的每日膳食中營養素供給量為參照， 按正常人攝入熱能1/6的比例設計了減肥者的食譜。 這些食譜確保你在熱能攝入量指標減低的同時， 並不減低身體所需要的各種營養素的攝入量。 這樣即能達到減肥目， 又不會出現疲倦、乏力、精神不振等不良反應了。

暈菜：熗虎尾

用料：鱔背肉150克， 蒜頭5克， 麻油5克， 醬油、鹽、醋、糖、紹酒、胡椒粉各少許， 蔥結、薑片適量。

制法：1、將鱔肉洗淨， 瀝幹水分， 蒜頭去皮， 用刀拍碎斬成蒜泥待用。

2、鍋內放清水上火燒沸， 放入紹酒、薑片、蔥結， 鱔魚絲入沸水鍋內燙透， 撈出瀝幹， 整齊地排入湯盆內。

3、鍋洗淨上火， 放入麻油燒熱， 蒜泥入鍋煸香， 加入醬油、鹽、醋、糖、原湯調成鹵汁， 澆在鱔絲上， 撒上一些胡椒粉， 食時拌勻。

特點：味香， 嫩肥。

素菜：酸果

用料：胡蘿蔔25克， 白蘿蔔25克， 荸薺25克， 糖水橘子25克， 聽裝鳳梨25克， 黃瓜25克， 白醋50克， 白糖75克， 檸檬汁、鹽少許。

制法：1、胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜洗淨、去蒂後切成小條狀；荸薺洗淨去皮也切成條狀。

2、炒鍋內放入清水上火燒開， 將胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、荸薺投入稍燙片刻， 撈出瀝水涼冷放入盛器中， 加入白醋、糖、檸檬汁、鹽、橘子、鳳梨塊拌勻醃漬數小時， 裝入盆中上桌。

特點：色澤豔麗， 甜酸爽口， 清脆。

湯：絲瓜肉片湯

用料：瘦豬肉50克， 絲瓜25克， 精鹽、味精、清湯各少許。

制法：

1、將豬肉洗淨， 用刀切成薄片。 絲瓜去皮、洗淨， 切成片狀。

2、炒鍋洗淨， 放入清湯煮沸後， 先將肉片放入鍋內， 待湯微沸時撇去浮沫， 加入絲瓜、精鹽、味精稍煮片刻， 起鍋盛入湯碗內， 淋上幾滴麻油即成。

特點：肉片鮮嫩， 湯清味美。