怎麼做出既營養又好吃的蔬菜食品

蔬菜的營養價值很高， 但是如果做法不當則會使很多營養流失。 那麼怎麼才能做出既營養又好吃的蔬菜呢?

先洗後切。

如果先切後洗，

急火快炒。

維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。 急火雖然溫度高， 但時間短， 可使蔬菜中的氧化酶迅速失活， 這樣維生素的損失相對就較少。

澱粉勾芡。

烹調中加少量澱粉， 能增加鮮嫩， 而澱粉還有保護維生素C的

作用。

不要加醋。

對非綠色蔬菜， 可加少量醋， 有保持維生素C相對穩定作用。 但對綠葉蔬菜， 酸性環境會破壞葉綠素， 使菜葉變黃或褐色， 並降低食用價值。

焯水要多。

製作燴菜或涼拌菜， 先將菜進行焯水， 可以除去異味。 但焯菜時應火大水多， 在沸水中迅速翻動兩下即應撈出， 冷卻， 既可保持菜的色澤和脆嫩， 也能減少維生素C的破壞。

通過上面的方法,相信你也一定會做出既營養又好吃的蔬菜食品來。