蓮藕圓子的做法
蓮藕屬于粗纖維的食物， 經常吃蓮藕能夠促進腸胃蠕動， 對于消化系統非常的好。 蓮藕圓子是一道人們經常能吃到的菜， 雖然味道不錯但是做法有些復雜， 所以很多人都是去外面吃， 很少有在自己家做的。 下面給大家說下蓮藕圓子的做法， 大家可以來學一下， 可以給家人們做著吃哦。
材料：藕400克、肉餡適量(放的量隨自己喜好， 也可以不放， 將它替換成面粉做成素丸子， 大概500克藕放60面粉即可)、蝦米少許(沒有可用香菇代替)、香蔥末少許、雞蛋1個
調料：鹽1小匙、糖1/2小匙、香油少許、料酒1小匙、淀粉適量、蒜茸、姜末、蔥末適量、醬油1小匙。
做法：
1、將藕洗凈， 削去皮， 切除節， 處理成藕泥;藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質， 與空氣接觸會被氧化成黑色， 為了防止藕發生變色， 可將它泡在淡鹽水中， 在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化， 用沸水燙一下也很管用～在處理藕泥時，
2、將肉餡與藕泥混合， 并加入鹽， 料酒， 香油， 淀粉， 蒜茸， 姜末， 蔥末， 蝦米， 雞蛋， 攪拌均勻后打至上勁， 然后做成大小一致的丸子備用;肉餡也可以自己做， 選擇肥瘦3：7左右的五花肉做成肉餡最好， 肥肉多了太油， 吃著膩;全瘦吃著又太柴。 如果你做的是素丸子， 只需把肉餡替換成面粉就可以了。
3、把做好的丸子分成兩部分， 一半清蒸， 一半紅燒;
4、將清蒸丸放入盤中， 盤底可刷香油， 或墊菜葉， 如果你有荷葉的話， 可用荷葉包裹住藕丸， 上籠屜蒸15分鐘左右即可取出， 撒上蔥末， 吃的時候可蘸醬油、辣椒和醋汁食用;
5、紅燒丸則需要先炸一下， 鍋內倒油， 燒至四成熱時， 放入丸子炸至金黃， 撈出瀝油， 鍋內留底油， 加入少許開水， 放入藕丸， 燒開后加入醬油， 白糖， 燒約5分鐘起鍋裝盤即可， 也可用水淀粉勾芡， 使湯汁更好的包裹住丸子。 你還可以省去掛汁的那一步， 炸好后蘸著椒鹽吃， 又成了一道新菜， 椒鹽藕丸～藕分田藕合池藕，
